#14: Zu viel Herz, zu wenig Plan? Thorsten Beck über das, was Gastronomen als Unternehmer stark macht.

00:00:08: Auf dem Weg zu Internorger mache ich einen kurzen Zwischenstopp in Kassel bei Thorsten Beck.

00:00:12: Ich war letztes Jahr, wenn ihr euch erinnert auf der Franchise Expo.

00:00:16: dort habe ich gesprochen und danach hat Thorsten mir auf LinkedIn eine Nachricht geschrieben und mich kontaktiert.

00:00:24: Ich hab sofort zurückgeschrieben aber er war leider schon weg und so haben wir im Anschluss telefoniert und ziemlich schnell gemerkt dass wir auf einer Wellenlinge sind.

00:00:32: Daraus ist dann irgendwie der Plan geworden, dass wir uns gegenseitig zu unseren Podcasts einladen.

00:00:38: Und heute Morgen auf dem Weg nach Hamburg war ich in seinem Podcast Gast bzw.

00:00:45: war er zuerst bei mir Gast und dann war ich zu Gast in seinem podcast Unternehmer Jam Session.

00:00:54: Thorsten ist Gründer und Finanzierungsberater.

00:00:57: Und das schon seit Jahrzehntausend acht, und zwar mit dem Schwerpunkt Gastronomie und Franchise deswegen auch auf der Franchises Expo.

00:01:03: Er hat selbst mehrere Standorte als Franchisnehmer geführt und begleitet heute Gründeren und Gründern durch Businesspläne, Bankgespräche und alles was irgendwie dazwischen liegt.

00:01:14: Er hatte ein Buch geschrieben und diesen tollen Unternehmer Jam Session Podcast.

00:01:19: beides habe ich für euch in den Schoenotes verlinkt.

00:01:22: Was mich in diesem Gespräch interessiert ist der andere Blickwinkel, eine andere Perspektive von Gastronomie.

00:01:29: Er kommt aus einer ganz anderen Welt die ich und viele meiner Hörerinnen und Hörern wahrscheinlich kennen aber selten von innen also Finanzierung, Businessplan, Controlling, Franchise, viele Zahlen.

00:01:43: Und gleichzeitig habe ich im Telefonat gemerkt dass er über Gastro genauso denkt wie ich das mache.

00:01:49: Also am Ende stehen Menschen im Mittelpunkt Mitarbeitende wie Gäste dass es kein weiches Thema ist, also kein Thema was betriebswirtschaftlich aufzuwiegen ist.

00:01:59: Sondern das Thema was er betreut ein hauptsächlich wirtschaftliches Thema ist und dass Menschen auf jeden Fall dazugehören und genauso wichtig sind wie das Thema Finanzierung oder Finanzen und das ganze auch im Blick zu haben.

00:02:15: Ich sage herzlich willkommen lieber Thorsten Beck.

00:02:18: ich freue mich sehr, dass du dabei bist und dass du dir heute die Zeit nimmst.

00:02:21: Yes!

00:02:22: Ich würde gerne damit anfangen, dass mir nach unserem Telefonat was wir nach der Franchise-Expo geführt haben nicht losgelassen.

00:02:30: Du hast damals gesagt du bist Berater aber du bist für mich was ich bisher rausgefunden habe auch Unternehmer und für mich ist das ein kleiner oder kein kleiner Unterschied.

00:02:40: und deswegen gleich so vorab weg die Frage was bedeutet das denn für dich?

00:02:43: Was macht dich als Unternehmer aus jenseits vielleicht von dem was man auf deiner Webseite lesen kann?

00:02:49: Also was mich als Unternehmer ausmacht, ist glaube ich mittlerweile kann ich das so kommunizieren und relativ einfach.

00:02:57: Ich kann meiner Leidenschaft nachgehen oder wenn man es ein bisschen hochtraben da formulieren würde vielleicht sogar ich kann meine Bestimmung... ...nachgehen.

00:03:06: Beruf

00:03:06: und Berufung!

00:03:07: Beruf

00:03:08: und berufung.

00:03:09: also für mich ist.. Das war tatsächlich so unbewusst schon sehr lange so.

00:03:13: Ich habe nie in Berufen gedacht.

00:03:15: Also ich war auch nur irgendwie drei Jahre angestellt in meinem Leben Aber auch da würde ich von mir überhaupt schon so agiert, als wäre ich unternehmerisch tätig.

00:03:26: Also ich kannte jetzt keine Arbeitszeiten und wenn ich Bock an dem Thema hatte dann habe ich daran gearbeitet.

00:03:33: Ich war mein Chef das wollte oder so.

00:03:35: im Gegenteil der musste eher mal sagen hier geh mal bitte raus mach mal Feierabend.

00:03:40: Aber wenn ich da irgendwas hatte und die drei Jahre, wo ich gearbeitet hab.

00:03:44: Da hab' ich auch schon das getan was ich jetzt in der Selbstständigkeit tue.

00:03:47: Ich habe Menschen durch Finanzierungsprozesse begleitet.

00:03:49: Und das ist halt einfach eine Leidenschaft für mich weil ich liebe Menschen, die etwas bewegen wollen...

00:03:55: ...und sie dabei zu unterstützen!

00:03:56: ...und Sie auch letztendlich dabei zu unterstützen.

00:03:59: Weil gerade im Finanzierungs-Prozess.. ..ich hab es halt sehr häufig erlebt dass Menschen ne Idee haben dieses Idee verfolgen wollen.

00:04:09: Und wenn man jetzt mal die Statistik nennt, es sind ja sehr wenige, die den Mut aufbringen überhaupt zu sagen ich mache mich selbstständig viele haben gute Ideen und ich weiß nicht, ich kenn's vielleicht auch aus dem Freundesbekanntenkreis Man führt immer so Gespräche Ja, man müsste ja mal dieses und jenes machen.

00:04:24: ganz oft kommt ja, man müsst ja mein Kaffee eröffnen So ein kleines ruhiges Kaffees

00:04:28: oder ein Weingut übernehmen.

00:04:29: Das wollte wir sehr viel weingut bei mir jetzt nicht so aber bei mir ist gerade so ein Kaffe machen und viele trauen sich dann halt einfach nicht, was ich immer sehr schade finde.

00:04:38: Und diejenigen, welchen sie sich dann trauen, haben oftmals da noch die Hürdefinanzierung.

00:04:44: Ich wollte nicht dass die wenigen, die sagen den Mut aufbringen, ich mache das jetzt daran scheitern, dass es dann nicht umsetzen können weil sie die Kohle dafür nicht

00:04:54: kriegen.

00:04:54: Die Mittel fehlen

00:04:54: ne?

00:04:55: Das war in dem Jahr twohtausend acht mit meiner Motivation und meine Vision... mich selbstständig zu machen.

00:05:03: Ist sehr geprägt von einem Professor, den ich an der Universität hatte.

00:05:08: Ich habe Wirtschaftswissenschaften studiert.

00:05:10: Schwerpunkt eigentlich Markt und Allokation?

00:05:12: Ich kann bis heute nicht erklären was Allokations bedeutet.

00:05:16: Klingt auch super unssexy!

00:05:18: Ich hatte dann einen zweiten Vertiefungsschwerpunkt, den nenne ich immer lieber das war Entrepreneurship.

00:05:23: Und da bin ich auf ein Professor gestoßen Natusius aus Köln Kleiner Sidefacts, so der erste Venture Capital-Geber in Deutschland gewesen.

00:05:32: Und er hat es... Also was ich da auch schon gemerkt habe diese Leidenschaft für dieses Thema weil er war Honorarprofessor und hatte keine Kohle von der Uni bekommen.

00:05:40: Hat das aus freien Stücken gemacht und er hat so viel rein investiert um Studierenden dieses Thema Unternehmertum nahezu bringen.

00:05:49: Es hat mich fasziniert und er hatte immer den Satz gesagt hey muss nicht jeder selbstständig sein in Deutschland!

00:05:55: Es muss auch gute Menschen geben die Menschen helfen, selbstständig zu werden und zu bleiben.

00:06:01: Und für mich war es dann sozusagen der Jackpot als ich mich selber selbstständisch gemacht habe weil das einfach ein innerer Trang war.

00:06:09: Ich wollte selbstständlich gar nicht erklären wo der herkommt.

00:06:12: Ich hab da auch nie drüber nachgedacht.

00:06:14: Aber ich mach mich jetzt selbstständiger.

00:06:15: Deine Eltern sind keine Unternehmer?

00:06:17: Nein, ganz im Gegenteil.

00:06:19: Dann

00:06:19: ist ja tiefer ankert in dir irgendwo.

00:06:21: Irgendwo... der erste, der studiert hat.

00:06:25: Also ohne das jetzt so Werten zu sagen.

00:06:28: Das ist jetzt akademisch aber ich habe da neulich erst drüber nachgedacht.

00:06:31: Ich hab schon immer Dinge gemacht die so nicht die anderen gemacht haben.

00:06:37: wenn du hast gesagt dass meine podcast und so gehört ich habe ja auch früh angefangen mich mit Musik zu... Schäftigen, die jetzt nicht so der Mainstream.

00:06:45: Damals war Hip Hop ja kein Mainstream ganz im Gegenteil.

00:06:47: Da gehörte man zu fünf Leuten, die irgendwie Hip Hop gehört haben oder ... Die Techno-Kultur.

00:06:52: Bisschen

00:06:52: so'n Freak!

00:06:54: Bei einer

00:06:55: Jünger waren die Hip Hop was ein bisschen Freaks?

00:06:57: Genau, dann waren sie ein bisschen freaks, ein bisschen sonderbar.

00:07:00: Beggy habe ich nicht getragen muss ich dazu sagen.

00:07:03: Aber klar, man galt immer so ein bisschen Sonderbar und ich hab auch noch parallel Techno gehört.

00:07:08: da galt man auch als sehr sonder bar Und dann hab ich auch noch Hardcore Techno gehört.

00:07:13: Dann galt man als noch Sonderbarer, aber das war irgendwie ... hat mich immer fasziniert bei Strömungen vielleicht Bewegung dabei zu sein die so mal anfangen sind und das mitzugestalten, mitzuerleben.

00:07:27: Das hat mich einfach mehr gekickt als irgendwo reinzugehen.

00:07:31: Keine Ahnung was hat man da früher gehört?

00:07:33: Rock Pop irgendwie so... Aber zurückkommen aufs Unternehmertum.

00:07:37: Für mich war es dann einfach der Jackpot, dass ich sagen konnte hey!

00:07:40: Ich bin selber selbstständig, bin Unternehmer und helfe Menschen dabei sich selbständig zu machen.

00:07:46: das was uns ja so ein bisschen eint auch ist... ...ich bin nur durch Zufall auch wenn's Zufälle ja nicht gibt in dieses Unternehmen gekommen.

00:07:55: Ich wollte eigentlich in die Gastronomie gehen um mich selbstständigt machen in der Gastronomie.

00:08:00: wir hatten auch einen Businessplan und eine Idee und ein Konzept ein Gründerteam und wir waren auf Standortsuche eineinhalb Jahre lang und uns irgendwann die Kohle ausgegangen.

00:08:09: Und dann hatten wir zu dem Zeitpunkt gerade Standorte in der Region Köln, Düsseldorf und so gesucht.

00:08:17: Ich habe gesagt okay ich muss immer irgendwie Geld verdienen Und hat dann diese Anzeige gesehen von diesem Unternehmen, es war ein in Köln Initiatives und hab gedacht das passt eigentlich ganz gut.

00:08:26: Weil die haben halt jemanden gesucht der für dieses Unternehmen den Finanzierungsbereich aufbaut.

00:08:30: Ja und da du's ja vielleicht selber schon mal kurz gedacht hattest ne weißt du natürlich wo war der Pain Point?

00:08:34: Wo stehen vielleicht unsere zukünftigen Klienten oder Kunden und wo kann ich sie vielleicht abholen mit welchen Ängsten auch.

00:08:41: Das coole war halt... Das habe ich auch schon oft im Podcast bei mir erzählt, so ein wirklich einschneines Erlebnis war jetzt mal abgesehen von der Professor und an der Uni wo ich das alles theoretisch gelernt hat.

00:08:53: Also wusste in der Theorie wie man Business Blende schreibt usw.

00:08:58: Und wir haben uns ja damit unserem eigenen Konzept beschäftigt.

00:09:03: Standort Alternativen auch eine sehr konkrete in Düsseldorf.

00:09:06: Das war der Grund, warum wir dann da runtergegangen sind weil wir auch fest davon ausgegangen sind dass das funktioniert und neben dem Thema Standort haben wir dann noch das Thema Finanzierung angestoßen und Wir waren von allen Parametern her die jetzt Banken so bewerten eine Katastrophe eigentlich.

00:09:25: Wir waren drei, das war meine damalige Partnerin und ein Freund.

00:09:31: wir hatten keinerlei Gastronomie-Erfahrung ich frisch von der Uni meine Partnerin Frisch von den Uni mein Kumpel da schöne Grüße.

00:09:39: Grafiker ist jetzt auch nicht wo Banken sagen richtig cool Rapper auch Produzent und so keine Kohle.

00:09:46: Also wir haben uns irgendwie Zehntausend Euro zusammengelegen, keine Sicherheiten.

00:09:49: Eigentlich auch keine Berufserfahrung in dem Sinne also aus Bankensicht an sich Katastrophe.

00:09:55: aber Wir hatten Leidenschaft, wir hatten eine Vision und offensichtlich einen guten Businessplan und ein gutes Gespräch.

00:10:02: dass die Sparkasse Düsseldorf Schaudert an der Stelle gesagt hat.

00:10:07: Pass mal auf ich finde das so geil was ihr mir präsentiert habt selbst wenn alle Refinanziers absagen KfW Bürgschaftsbanken Ich geb euch schriftlich wir begleiten euch auch mit eigenen mitteln ohne Besicherung.

00:10:21: Also sie haben uns damals in blanco darlehnt zugesagt über weiß ich mehr hundertfünfzigtausend euro oder so.

00:10:26: wahrscheinlich werden wir auch unterkapitalisiert gewesen.

00:10:29: und es gab dann einen bestimmten tag an dem sollte sowohl der mietvertrag unterschrieben werden, und der kreditvertrag.

00:10:38: und ich wollte gerade los fahren.

00:10:40: da saß sich schon im büro bei initiat Und da rief mich der Markler und sagt das Sorry Thorsten tut mir leid, der Vermieter hat sich entschieden den Standort doch an wen anders zu geben.

00:10:50: Wir haben für meine Verhältnisse sehr untypisch relativ hart verhandelt was die Miete angeht.

00:10:55: ich bin eigentlich total schlecht im Verhandeln aber dann haben wir irgendwie und... Dann hatte er sich leider dazu entschieden den standort wegzugeben was es mir halt gezeigt hat dass selbst unter so Katastrophenbedingungen es uns gelungen ist eine Bank zu überzeugen dann habe ich gesagt das muss doch möglich sein.

00:11:13: Wenn coole Gründerpersönlichkeit, coole Idee und dann kann ich sozusagen den Rest dazu geben dass Storytelling die Unterlagen wie Pitchich vor Bankern usw.

00:11:25: Und da war meine Mission sozusagen geboren.

00:11:28: ja ich glaube das ist ja auch das Was wir immer mal wieder auch sagen oder was ich auch viel sage, wenn ich mit meinen Kunden spreche.

00:11:36: Menschen kaufen von Menschen und auch eine Bank.

00:11:38: Du musst dich verkaufen die müssen ihr Konzept verkaufen Und ich glaube dass du nur als Persönlichkeit überzeugen kannst.

00:11:45: in erster Linie das muss erstmal stimmen bevor man sich halt alles andere anschaut.

00:11:50: Aber nochmal zum Thema Gründen.

00:11:52: Habt selber mal drüber nachgedacht, da würde ich gleich noch mal ein bisschen drauf eingehen.

00:11:56: Du warst ja auch mal Gastronom.

00:12:00: Auf der Expo wo wir uns kennengelernt haben oder als du mich gesehen hast, hat ich damals über das Thema Gastgeberkultur im Franchise gesprochen und war so'n bisschen Outstanding auf dieser Bühne glaube ich.

00:12:13: Als die Anfrage kam von der Franchises Expo habe ich für mich so ein bisschen überlegt, passig da überhaupt rein weil mit meiner Sozialisierung in der Gastronomie natürlich bis auf das Anhalten, auf der Autobahn gar keine Berührungspunkte haben.

00:12:26: Aber ich hab gedacht okay es ist glaube ich total spannend und auch gar nicht so abwegig.

00:12:31: Dann habe ich ein paar Sachen gesagt.

00:12:33: dann hast du dich gemeldet über dass ich mich sehr gefreut habe.

00:12:36: aber weißt du noch so ein bisschen was da bei dir gelandet ist oder was dich daran angesprochen hat?

00:12:41: Ja Das war das eine Wort Leidenschaft.

00:12:44: Okay!

00:12:46: Das war noch ganz genau, ich hatte ja gerade im Vorgespräch gesagt es liegt ja jetzt lange Zeit da zum Beispiel, weil es terminlich irgendwie nicht funktioniert hat.

00:12:53: Aber ich weiß noch ganz Genau was mich gekickt hat und dass das Thema Leidenschaft war.

00:12:57: Weil du wirktest auch so ein bisschen, das ist total positiv gemeint wie so einen Fremdkörper, weil ansonsten waren ja bis auf... Da hab' ich leider den Namen vergessen auch einer

00:13:06: Katharina

00:13:07: die mit den Foodtrucks.

00:13:08: Ah

00:13:09: ja, Franziska Weidner?

00:13:12: dir auch so ein bisschen das Thema, aber ansonsten ist es ja auf diesen Fremdscheiß messen und so weiter.

00:13:17: Da geht's ja sonst immer sehr weg vom menschlichen hin zu Systematisierungen

00:13:22: usw.,

00:13:23: die keine Frage auch total wichtig sind.

00:13:25: Absolut!

00:13:26: Ja.

00:13:27: Berätst du ja auch bei mir?

00:13:28: Wenn ich das nicht verstanden... Raus

00:13:29: im Hintergrund um sich auf den Menschen zu konzentrieren.

00:13:32: Aber ich bin der feste Überzeugung ohne die Leidenschaft vorne.

00:13:37: Ist das halt Perlen für die Säulen?

00:13:38: Das kannst dann halt auch nicht mehr retten oder du bleibst vielleicht Durchschnitt oder was auch immer.

00:13:45: Aber dieser Outstanding Performance, ich meine da geht es jetzt nicht immer drum im Ergebnis zu messen aber passiert glaube ich einfach durch die Leidenschaft und das ist auch das was unterscheidet und das macht aus meiner Sicht Franchising an der Stelle auch so schwierig weil ich weiß nicht, da hat man es ja glaube ich auch drüber unterhalten am Telefon.

00:14:04: Ich würde sagen dass ich auf Kriegsfuß mit Franchizing bin.

00:14:07: An sich ist es eine total coole Idee jetzt erstmal die theoretisch dahinter steckt aber ich finde sie wird sehr oft nicht gut umgesetzt oder.

00:14:19: Die Potenziale die da eigentlich schlummern, nicht ausgeschöpft weil es irgendwie vordergründig immer nur drum geht.

00:14:26: pass mal auf ich habe eine idee die ist total gut die funktioniert.

00:14:29: der kanste geld mit verdienen.

00:14:30: kauf dich doch bei mir ein und ich hab das früher selber auch so gesagt franchising ist eine investitionsentscheidung aus Sicht des franchise nehmers.

00:14:39: Ich gebe Geld da rein, gucke was kriege ich dafür und wenn der Wert höher ist dann mache ich das.

00:14:45: Das führt ganz oft dazu dass das Thema Leidenschaft überhaupt keine Rolle spielt.

00:14:49: Das Unternehmen in dem ich gearbeitet habe hat sich im Schwerpunkt damit beschäftigt Gründungsinteressierte und Franchise Geber miteinander zu matchen war wie so ein.

00:14:59: also aus Sicht der Franchises Gebern Headhunter Wir bringen für dich den passenden Franchisenehmer und für die Gründungsinteressierten war man jemand der dabei berät.

00:15:07: Pass mal auf, wir finden für dich das passende Franchisesystem.

00:15:10: Und ich war da rückblickend betrachtet in so absurde Gespräche involviert hat mir damals aber überhaupt keine Gedanken drüber gemacht.

00:15:18: Da sitzen dann gründungs interessierte und werden den Konzept vorgestellt.

00:15:22: aus völlig unterschiedlichen Branchen Eiss mir egal, was ich mache.

00:15:28: Ob ich jetzt Autos verkaufe, Wein aus Schenke oder Tierfutter verkaufte... Ich will selbst für dich sein!

00:15:34: Nee, ich will Geld verdienen erstmal.

00:15:35: Ach,

00:15:36: ich bin Geld verdient?

00:15:36: Ich will erst mal Geld verdien und rückblickend betrachtet finde ich das eigentlich so absolut.

00:15:42: weil wo ist denn da die Leidenschaft?

00:15:44: also klar... Was soll

00:15:45: ich tragen mit schwereren

00:15:46: Zeiten?!

00:15:47: Absolut!

00:15:48: Also was soll ich über den Berg bringen?

00:15:50: ne?

00:15:51: Wenn es schwer wird, was hilft dir aufzustehen?

00:15:53: Ja.

00:15:54: Und hinter mir hängt das ... Können die Zuhörenden ja jetzt nicht sehen, hängt ein Bild von Lars Arment mit einem Spruch drauf.

00:16:02: Aufgeben ist keine Option und ich glaube eher selber hat ihn erweitert aber ich erweite ihn auch immer solange es da eine Leidenschaft ist.

00:16:10: Also macht keinen Sinn für etwas zu kämpfen was nicht deine Leidenschaft ist.

00:16:13: also meiner Meinung

00:16:15: nach

00:16:15: macht es keinen Sinn dafür zu kämpfen.

00:16:17: deswegen ist dieses Thema Leidenschafft für mich so wichtig und ich habe auch gerade die Überlegung, wie man Franchising mal neu denken kann.

00:16:27: Ja

00:16:28: da bist du ja ein bisschen angetreten für zumindest hört man das immer wieder durch.

00:16:32: Das ist dir wichtig weil viele da glaube ich auch ein falsches Bild haben.

00:16:37: Ich sehe es natürlich noch mal aus der Gastronomie Sicht.

00:16:41: Also Franchise ist nicht nur Gastronomie Du kannst ja auch andere Bücher weine wie du schon gesagt hast.

00:16:47: Ich finde, Franchise in der Gastronomie macht noch mal was ganz anderes.

00:16:50: Also da muss man doch nochmal anders drauf gucken.

00:16:52: Deswegen war mein Part ja auch Gastgeberkultur und ich glaube auch im Franchize gastronomischen Betrieb brauchst du eine gewisse Leidenschaft weil du immer mit Gästen zu tun hast.

00:17:02: Ob das jetzt schnelle Gäste sind oder lange bleiben die Gäse aber du hast halt trotzdem mit Gesten zu tun.

00:17:08: Du warst dabei ja auch selber bei System Gastronomen wenn ich das so sagen darf Und das ist ja ein bisschen was anderes, als das nur zu beraten oder Menschen nur in dieses System reinzubegleiten oder Finanzierung zu begleiten.

00:17:21: Wenn du selber Gastronomen bist dann hast Du ja auch die Verantwortung jeden Tag mit echtem Personal, mit echten Gästen.

00:17:31: Was glaubst Du?

00:17:32: Was hat diese Zeit hier über Gastronomie und vielleicht auch über Unternehmertum beigebracht, was Du vielleicht aus der Beraterperspektive allein nicht gelernt hättest?

00:17:41: was du in deiner Uni-Zeit wo du gesagt hast, da ging es ja auch um Gründung und Entrepreneurship.

00:17:46: Aber was hat dich dieses Gastronomensein auch gelehrt und gelernt?

00:17:50: Was du vielleicht heute noch gebrauchen kannst?

00:17:53: Ja also extrem viel muss man mal sagen.

00:17:56: aber um jetzt deine Zuhörenden mal abzuhören die vielleicht nicht meinen Podcast kennen weil ich's da schon auch öfters erzählt habe Ich hatte ja gerade gesagt ich bin eigentlich angetreten damit selber in die Gastronomie zu gehen.

00:18:07: das war mein eigentlicher Plan.

00:18:10: Der rührt daher, dass ich mit Freunden zusammen während der Uni schon immer Partys veranstaltet habe klar im Hypop-Kontext.

00:18:18: wir hatten aber schon immer die Kombination aus Musik und ich sag mal gastronomischen Part wie bei uns hieß das Chillendip?

00:18:25: Wir hatten immer so ein Buffet mit Sachen zum Dippen

00:18:28: usw.,

00:18:29: weil wir es immer cool fanden so zu snacken und dabei Musik zu hören.

00:18:33: Da haben wir aber nicht oder?

00:18:34: ich hab dann nicht darüber nachgedacht und habe jetzt gesagt, ich mach mich jetzt selbstständig.

00:18:38: So wie anders hat einfach gemacht?

00:18:40: Und irgendwann als man mal so drüber nachdenkt, ich mir auch überlegt hab was mache ich denn ist eigentlich mit meinem Studium.

00:18:45: Ich konnte mir nie vorstellen!

00:18:46: Ich weiß noch, ich habe ja meine zweite Leidenschaft der Basketball spielen und ich stand so...ich weiß noch ganz genau auf dem Basketballplatz.

00:18:53: und da habe mich jemand gefragt Hey Thorsten du studierst ja Wirtschaftswissenschaften.

00:18:57: Ich überlege auch ob ich das mache weil dann kann man ja Manager werden.

00:19:02: Ich fand das so interessant, weil ich dann für mich festgestellt.

00:19:05: Auch da habe ich mir überhaupt nicht überlegt warum ich Wirtschaftswissenschaften studiere.

00:19:08: Also ich hab das halt gemacht, weil Freunde von mir haben das studiert.

00:19:11: Ich wollte ursprünglich Tourismus wegen Reisen und so weiter.

00:19:14: NC war zu schlecht!

00:19:16: Und dann hat die Studierenden Beratung gesagt fangen doch mit Vivi an, weil das Grundstudium ist gleich... ...und Freunde von mi haben auch studiert und ich sag okay mach' ich.

00:19:22: Aber ich fand es so krass, dann habe ich so überlegt so ja ok man kann Manager werden was heißt das denn jetzt?

00:19:29: Ich hab mir dann die ganze Zeit überlegt was machen Menschen, die sieben Stunden im Büro sitzen.

00:19:35: Was machen die ich?

00:19:35: Ich komm mir auch nicht vorstellen, was machen Manager?

00:19:38: und ich fand das gar nicht wert.

00:19:40: nur für mich, ich fand es so lame und so lang weil ich gedacht habe nee das kann ja gar keinen Fall machen.

00:19:47: Und da hab' ich auch so jetzt nicht riesen Sinnfragen gehabt.

00:19:50: warum habe ich das jetzt studiert?

00:19:52: auf jeden fall... entwickelt sich dann relativ klar heraus, das was wir jetzt einfach so aus Spaß gemacht haben.

00:19:58: Das könnten wir doch auch mal beruflich machen und so ist es.

00:20:03: dann entstand dass wir daraus eine Geschäftsidee entwickelt haben.

00:20:06: da kamen noch mehrere Sachen zusammen mit einem Freund von mir in der Geschäftsidee aus Kanada nach Deutschland bringen wollte die wir dann noch mit eingebunden haben.

00:20:12: und auf jeden Fall dieses Thema ich mache mich selbstständig in der Gastronomie das war ja eigentlich mein mein Thema.

00:20:17: Mein Thema war nicht Ich berate Gründende Ja das hat sich dann so entwickelt Aber trotzdem, dann habe ich mir ja selbstständig gemacht, als Finanzierungsberater.

00:20:27: Und trotzdem hat mich das Thema Gastronomie nicht losgelassen und da bin ich über die Beratungsschiene zu einem Franchise-Konzept gekommen immer grün.

00:20:37: Immergrün war damals ein klassisches Smoothie-Saft-Konzept.

00:20:41: Hatte ein paar Salate, ein paar Raps aber war Fokus, Smoothies, Safte.

00:20:45: und unser Konzept was wir hatten hatte auch Smoothies als einen Bestandteil und auch Salate!

00:20:50: Ich dachte wow ist ja krass.

00:20:53: Und dann habe ich gemerkt, was mich gekickt hat jetzt auch Franchisenehmer zu wehren.

00:20:59: Nicht irgendwie Boah geil mit Immergrünen kann nicht richtig viel Geld verdienen und bla bla bla.

00:21:03: wir wussten ja, was wir machen wollten?

00:21:05: Wir wollten so ein Konzept machen zum healthy food Lifestyle-Konzept!

00:21:10: Ich hab einen Franchisnehmer von dem beraten und hab mir dann auch mitgekriegt was immergrün so leistet in Anführungsstrichen und dann was mich total angesprochen hat ist dass die gesagt haben pass mal auf wir haben dich nur einen Konzept Wir haben auch die Standorte dafür.

00:21:24: Und das war ja unser größter

00:21:25: Pain!

00:21:26: Das war

00:21:26: unser Pain, wir haben eineinhalb Jahre nach Standorten gesehen und haben das nicht gefunden.

00:21:32: Wo ich dachte, das ist richtig geil... Da machen wir es doch mal einfach so.

00:21:36: Und dann habe ich gegen Grundsätze verstoßen, die ich immer predige meinen Gründen gegenüber.

00:21:44: Gastronomie macht man nicht immer so nebenbei.

00:21:48: Ich hab für mich gesagt, ich mach Gastronomie nebenbei.

00:21:51: Ich mache nicht nur Gastronomie nebenbei, indem ich jetzt einen Standort mache.

00:21:54: Wir haben dann ein Gründerteam wieder ein bisschen anderes als vorher aber wie ein Grünerteam und wir haben dann innerhalb von neun Monaten drei Standorte eröffnet.

00:22:04: Nebenbei?

00:22:04: Nebenbei also ich nebenbei die anderen beiden, ich sag mal hauptberuflich...

00:22:10: Das heißt du hast dein Studium noch weiter gehabt oder die Finanzierungsberatung noch?

00:22:13: Die

00:22:13: Finanzierungs-Beratung hat es ja schon parallel.

00:22:15: Die wollte ich auch nicht aufgeben weil ich da so drinnen aufgegangen bin weil mir so viel Spaß gemacht hat Ich die Gastronomie trotzdem machen wollte und weiß ich jetzt nicht genau.

00:22:25: War das weil ich meine Leidenschaft nachgehen wollte?

00:22:27: oder war es eher, ich will das jetzt beweisen dass sich doch Gastronomie auch noch mal weil ich habe mir das ja in Kopf gesetzt kann man nochmal ein bisschen auseinandernehmen was da wirklich war.

00:22:35: aber auf jeden Fall ich hab gesagt er cool machen hat auch alles gut angefangen.

00:22:39: dann kam das eine zum anderen.

00:22:41: der erste Standort Die Eröffnung hat sich knappes Jahr verschoben.

00:22:45: Dann war auf einmal der zweite und dritte Standort schon sehr nah.

00:22:48: Deswegen es war nicht geplant, dass wir nach neun Monaten drei Standorte machen sondern da sollte eigentlich ein Jahr zum zweiten locker dazwischen liegen hat aber nicht funktioniert.

00:22:57: werden in einem Mietvertrag schon unterschrieben etc.

00:22:59: pp.

00:22:59: dann kam die Gastronomie Krise dazu.

00:23:02: dies damals gab gekoppelt mit der bubble tea kriese und wir mit dem smoothie konzept waren sehr dicht

00:23:08: dran

00:23:10: an bubble tea.

00:23:10: wir hatten auch also immer grün hatte dann auch bubble smoothies.

00:23:13: Wir hatten dann drei Standorte in einer Krisensituation.

00:23:18: Und ich musste mich dann sozusagen entscheiden, was mache ich denn jetzt?

00:23:23: und ich habe mich für die Gastro-und gegen das Berater sein entschieden?

00:23:27: Weil ich hab dann gesagt, ich kann es nicht mehr nebenbei machen in der Kriesensituation!

00:23:30: Ich muss da auch all in gehen.

00:23:32: Was... und da bin ich total dankbar dafür, was dazu geführt hat dass sich jeden Tag über das zwei Jahre gewesen seien, jeden Tag zwölf Stunden im Laden stand.

00:23:43: Wenn ich nicht hinter der Theke stand, saß ich im Laden, hab da irgendwie mein Kram erledigt.

00:23:47: Ich habe trotzdem noch versucht nebenbei Berater zu sein was so absurden Situationen geführt hat.

00:23:52: Ich weiß noch... Ich weiß nicht ob es nochmal in einer immer grünen Filiale warst, da werden die... Es muss sich ja gemixt wenn sie bestellt werden!

00:24:00: Und sie werden vor dem Kunden gemixt, also im Gastraum.

00:24:03: Ich stand dann da mit Handy im Gastraum, hab Smoothies gemixtures und bin bankentelefoniert... ...und die Mixer sind sehr laut!

00:24:08: Sehr

00:24:08: laut!

00:24:09: Und

00:24:10: ich denke was?

00:24:11: Ich kann sich nicht mehr verstehen, wo sitzt ihr denn?

00:24:13: Oh, ich genieße hier gerade ein Smoothie, ich bin unterwegs.

00:24:17: Das war völlig absurd einfach aber.. ..ich hatte total viel Liebe auch für diese Standorte.

00:24:23: Auch weil.... Und bei Immergrün habe ich ja auch festgestellt wie es sein kann In einem System zu sein, wo halt alles nicht so vorgeschrieben ist.

00:24:32: Ich konnte gerade jetzt in dem Standort, du bist ja hier dankwärterweise bei mir im Kassel der zweite und dritte Standort die wir eröffnet haben waren beide in Kassl Und der City Point ist ein Einkaufszentrum hier in der Innenstadt.

00:24:46: es war immer mein Lieblingsstandort das war immer meinen Baby weil da ist ganz viel eingeflossen von dem Wo ich richtig Bock drauf hatte.

00:24:54: Da war Crofitti im Laden, da stand DJ Pult im Laden... Wir haben DJs auflegen lassen immer bei verkaufsoffenen Sonntagen und Mitternacht-Shopping oder so was wenn es sowas gibt!

00:25:04: Es ist

00:25:05: ein bisschen offeneres Franchise.

00:25:07: Manchmal ist es sehr eng.

00:25:09: Genau, das sind offene Franchises.

00:25:13: Das hat mich halt gekickt.

00:25:14: Wir konnten immer mit Rücksprachen natürlich über den Franchisgeber, wir konnten eigene Produkte mitentwickeln und hier im Kassel gibt's so eine Spezialität, alle waschen nennt man das.

00:25:25: Haben wir einen Wrap mitgemacht, mit aller Wascht

00:25:27: usw.,

00:25:28: wir haben einen Wrap grüner Soße gemacht auch hier in Hessen.

00:25:34: Spezialität.

00:25:35: Das ist auch ein Unterschied, aber egal... Ich soll

00:25:36: gerade sagen gibt es bestimmt den Kräutern-Unterschied.

00:25:38: Genau und das haben wir halt gemacht.

00:25:40: da bin ich sehr dankbar für dass wir das machen konnten.

00:25:43: auf der anderen Seite kann man vielleicht sagen hat das bisschen auch von der Gastro von dem eigentlichen Kernthema weggebracht weil am Ende des Tages war ich glaube der Standort falsch dafür.

00:25:54: du kannst meiner Meinung nach keine Lifestyle Marke etablieren in meinen Einkaufszentrum.

00:26:00: Ich glaube, da geht es rein um Konsumieren.

00:26:02: Die wollen cooles Produkt schon haben.

00:26:04: Es muss schnell gehen aber ob der DJs auflegen

00:26:07: oder

00:26:07: Fitti laden ist.

00:26:08: Ob das irgendwie coole Dudes dahinter sind hat glaub ich jetzt nicht so viele Leute ist aber meine Interpretation nur.

00:26:15: Hättest vielleicht eine Innenstadt gebraucht?

00:26:18: Wir

00:26:18: wollten auch für unser eigenes Konzept nie in Einkaufszentren gehen also als für unser eigenen Konzept wollten wir immer coole Stadtteilage weil wir wollten dann nicht nur essen und Und Musik miteinander verbinden, generell auch Kunst.

00:26:31: Da wollten dann so Ausstellungen und das war unsere Idee dahinter.

00:26:35: Das habe ich ja alles im Kleinen ausprobiert und ich sage mal eher mich wahrscheinlich ausgelebt

00:26:41: in einem

00:26:42: Einkaufszentrum.

00:26:44: aber vielleicht wäre eine striktere Arbeitsweise nach Systemvorgaben da vielleicht monetär betrachtet besser gewesen sind voller gewesen.

00:26:53: jetzt hab ich Vorteilnachteile wie auch immer Ich habe das nie monetär betratet.

00:26:59: Deswegen war mir das mehr oder weniger immer egal, ist auch nicht immer gut und kann dann in abstruse Situationen bringen.

00:27:08: Abstruse-Situation hat ihr gesagt wir waren in der Krise.

00:27:12: Wir hatten irgendwann, ich weiß es nicht mehr, sechs, sieben Mieten offen die wir nicht bezahlen konnten.

00:27:18: Miete waren rund about sieben Tausend Euro.

00:27:22: Kann man sich hochrechnen wenn die offene

00:27:23: schlafen auch schwierig ist,

00:27:25: da ist dann relativ unsparsig und ich würde es auch nicht sagen.

00:27:29: jetzt.

00:27:30: im nachhinein kann ich sagen das war eine total gute zeit.

00:27:33: Weil viel viel gelernt auf viele über mich gelernt auch viel über gastro gelernt.

00:27:38: ich liebe immer noch gastron auch deine frage zu beantworten.

00:27:41: Aber das war ja so ein bisschen die Ausgangsfrage, was du mitgenommen hast.

00:27:45: Was du vielleicht nie gelernt hättest wenn du es nicht gemacht hättet?

00:27:47: Ja ganz viel hätte ich nie gelernt wenn ich's nie gemacht hätte.

00:27:49: nur ich will noch mal sagen weil das klingt auch wenn viele andere dass ich bin ja auf fuck up nights und so unterwegs rückwirken betrachte klingt das natürlich immer geil.

00:27:59: aber mir geht es auch immer drum.

00:28:01: ich möchte dieses scheitern wenn es so bezeichnen möchtest auch nicht immer so lobeln.

00:28:06: dass ist tolle wir müssen alle scheittern usw.

00:28:09: Weil in dem moment War das alles andere als geil?

00:28:12: Also ich lag auch schon, weil ich umgekippt bin in der Küche.

00:28:16: Ich hatte extreme Existenzängste, weil nicht nur mieten offen im Laden.

00:28:21: Ich wusste nicht mehr wie ich Privatmiete bezahlen sollte.

00:28:25: Im Team hat es total gekracht.

00:28:28: einer Team mit Kledin war ja meine damalige Lebensgefährtin.

00:28:32: wir haben uns dann auch da getrennt.

00:28:34: Und dann die Trennung im Unternehmertum als auch noch privat zwischen Gesellschaften und ich bin ja super dankbar, weil auch ich da echt scheiß Moves gemacht habe.

00:28:43: Das mal sozusagen das sie da wirklich sehr kooperativ war.

00:28:51: Weil meine größte Sorge war immer da, das war auch ein wichtiger Switch irgendwann für mich.

00:28:55: Ich habe immer nur sehr businessmäßig.

00:28:57: also meine Selbstständigkeit war immer überall stand über Privatleben überall und ich hab immer darüber nachgedacht wie können wir jetzt mit umgehen, dass es ja nicht dazu führt, dass wir irgendwie in Insolvenz gehen müssen.

00:29:10: Das ist die Selbstständigkeit gefährdet und so.

00:29:12: Und das hat sehr lange Zeit meinen Handeln diktiert und dann habe ich auch nicht cool kommuniziert.

00:29:17: also kann man mir schon echt viel vorwerfen.

00:29:20: Und von daher bin ich umso dankbarer, dass sie da so klümpflich oder so kooperativ mit umgegangen ist.

00:29:26: Ein wichtiges Learning ist auch viele Sachen, die man so in Gedanken hat, die sich so vorstellen wie etwas eintreten könnte.

00:29:35: Es wird nie so schlimm, wie man sich das vorstellt.

00:29:37: Man macht sich die Gedanken sind immer schlimmer als das was man sich vorstelle aber leider lässt man sich ja trotzdem dann sehr viel davon leiten.

00:29:45: Auf jeden Fall aber zurück noch mal dazu was eine krasseste oder die krassste Erkenntnis war.

00:29:53: ich habe gesagt Ich liebe immer noch Gastronomie!

00:29:56: Ich liebe es auch Gastgeber zu sein Liebe auch mit Kunden Kundinnen da umzugehen.

00:30:02: ich liebe diese leuchtenden Augen, wenn Menschen mir gegenüberstehen und die so happy sind dass sie jetzt genau diesen smoothie trinken können.

00:30:10: Ich hab das also bin so dankbar dafür.

00:30:12: ich habe das nie richtig verstanden aber ich bin so danke dafür dass wir hatten sehr viele Schülerinnen Schüler also überwiegend ich würde mal sagen sechzig-seventig prozent war weiblich Die gefühlt ihr ganzes Taschengeld dafür geopfert haben um bei uns zu verbringen Dann doch auch viel Zeit bei uns zu verbringen.

00:30:29: Ich hab dann auch so einen Briefkasten angebracht, wo die uns so Zettel schreiben konnten mit wie finden die immer grün?

00:30:34: und so weiter?

00:30:35: Ich habe den irgendwann mal gelehrt.

00:30:36: während der Krise hatte ich überhaupt keinen Kopf dafür.

00:30:38: aber irgendwann habe ich mir mal gelernt dachte Alter was wir geile Zuschriften ja Und wie die auch schon diesen Ort gefeiert haben um ihre Hausaufgaben da macht.

00:30:46: das finde ich schon absolut geil.

00:30:48: Was sich aber jetzt auch im Unterschied Zwischen, ich sag mal Berater selbstständig sein und Gastronomen selbstständigs sein.

00:30:54: Zumindest so wie ich es in der Zeit betrieben habe Ich hab es irgendwann interpretiert Boah diese Fläche ist wie ein Knast für mich.

00:31:03: Es gibt Öffnungszeiten Diese öffnungen Zeiten müssen besetzt werden.

00:31:06: Ja Und da ich gesagt habe ich muss den Laden durch die Krise führen musste ich auf jeden Fall auch während dieser Öffnung zu Zeiten da waren.

00:31:14: und Der große Unterschied jetzt mein berater seien es ich arbeite wann ich will Die Sachen müssen halt irgendwann erledigt werden, ob ich die nachts mache, tagsüber mache.

00:31:22: Ob ich die hier mache oder im Café sitze?

00:31:24: Ob ich einfach mich in Zug setze nach München fahre bei meine Schwester lebt von da aus arbeite Das kann nicht alles machen das kann ich mir der Gast so nicht machen und für mich Ich bin sehr freiheitsliebend.

00:31:36: genau ich glaube dass das persönlichkeitsabhängig ist dieses Leben.

00:31:40: Ich habe das ja ähnlich, also ich kann ja auch entscheiden wo ich arbeite.

00:31:43: natürlich wenn der Kunde mich sehen will dann arbeite ich beim Kunden.

00:31:46: aber es gibt viel.

00:31:47: viel Freiheit bedeutet aber auch viel Eigenverantwortung.

00:31:50: also ich muss mich schon auch morgens motivieren ins Büro zu gehen wenn kein Termin wirklich im Kalender steht dass ich irgendwo hin fahre wenn ich weiß ich hab Projekte abzugeben dann muss sich auch diese Deadlines einhalten und mich da selbst disziplinieren.

00:32:03: bei einer Öffnungszeit weißt du?

00:32:05: Also Du hast eine andere Verbindlichkeit habe ich immer so das Gefühl angestellt und auch als Gastronomen angestellt.

00:32:11: Und das war so beides, ne?

00:32:14: Du hattest irgendwie eine Routine und eine Regelmäßigkeit über die du auch nicht nachdenken musstest.

00:32:18: Also ich musste nicht darüber nachdenke wann gehe ich zum Dienst, wann stehe ich auf.

00:32:23: Das ist heute ein bisschen anders.

00:32:25: Das kannst du situationsabhängig machen, dass es eine große Freiheit ist aber auch eine große Aufgabe sich selbst zu führen.

00:32:32: Ja

00:32:33: da hast du was sehr Schönes gesagt.

00:32:36: Unterschätzen glaube ich tatsächlich viele, weil dieses schon fast überstrapazierte Wort von unternehmerischer Freiheit.

00:32:43: Was glaube ich viele jetzt am Ende des Tages auch erstmal eint die selbstständig werden?

00:32:49: Die kommunizieren ja Ich möchte die Freiheit haben.

00:32:52: also ich glaube viele machen sich keine Gedanken drum was es wirklich bedeutet und Du hast in meiner warte entschlüssel wort.

00:33:00: auch genannt ist das selbstverantwortung.

00:33:03: Mittlerweile, ich hab da auch lange drüber nicht nachgedacht.

00:33:06: Ich habe auch sehr spät erst von Unternehmerischer Freiheit gesprochen weil irgendwann... ...ich hab einen Hip-Hop Zitat gehört von Cool Star Wash der rappt mein Sohn und man will Skifahren, lass losfahren.

00:33:19: für diesen Moment hab' ich die ganze Zeit so gerappt Und dann, ich habs sofort gewusst Alter das ist geil!

00:33:27: Und ich hab dann für mich gemacht meine Tochter möchte an die See lasst nicht warten.

00:33:31: Für diesen Moment habe ich all die Gründer beraten, weil ich mit diesem Luxus und das hat gar nichts viel mit Monitär zu tun, dass er eher ein zeitliches Thema auch diesen Luxus erarbeitet habe.

00:33:43: Hey!

00:33:44: Wenn meine Tochter Ella Bock hat an die Ostsee zu fahren?

00:33:46: Weil sie liebt die Ostseel.

00:33:48: Kann ich sagen okay.

00:33:49: Das losfahren.

00:33:49: Gut Schule steht hinterher zwischen aber du weißt was ich meine.

00:33:53: Und das war zum ersten Mal, dass sich für mich eine Interpretation hatte von Geil, das ist wirklich für mich Freiheit und ich benutze das mittlerweile auch sehr oft dieses Zitat.

00:34:05: Hab dann auch ein Bild von meiner Tochter mit der Grund wo sie an der Ostsee sitzt und hier so Luftblasen da... Und das finden viele natürlich Ortes aber schön!

00:34:14: Das ist ja auch für mich das total schöner Moment.

00:34:17: zur Wahrheit gehört.

00:34:18: aber zwischen Ich habe mich selbstständig gemacht und ich habe dieses Zitat liegen halt einfach vierzehn Jahre Da liegen halt einfach vierzehn jahre.

00:34:28: und die frage ist ja auch immer ich bin der wasper fern auf michel john fern sind ja logisch aber viele.

00:34:34: Und als sagen es gab man eine Kampagne die heißt i wanna be like Mike Michael Jordan hat selber dann mal diese eigentlich die Aussage dieser Kampagnes zwitschten hat gesagt wollt ihr das wirklich?

00:34:44: wollt ihr weil klar ihr wollt den fame haben ihr wollt dass alle zu euch aufgucken, aber wollt ihr den weg dahin gehen?

00:34:52: Und es geht ja ganz oft um den Weg und für mich ist mittlerweile genauso auch mit der unternehmerischen Freiheit.

00:34:58: Wollt ihr das wirklich haben?

00:34:59: Weil... Das ist noch gar nicht lange her, dass ich das so kommunizieren kann.

00:35:05: Da steckt halt das was du gesagt hast Selbstverantwortung!

00:35:08: Und das is ja hart, selbst Verantwortung zu haben.

00:35:12: Also viele sehen ja immer nur das Ergebnis und sagen, du hast so viel Follower.

00:35:18: Du stehst auf den Bühnen.

00:35:20: Du hast einen eigenen Podcast.

00:35:21: Bei dir ist es so, du kommst mit Persönlichkeiten praktisch in Verbindung die andere sich vielleicht gerne wünschen würden.

00:35:28: Du kommst viel rum aber der Weg dorthin hat natürlich keiner... Den ist ja keiner mitgegangen, weil wir den vielleicht nicht getrackt haben.

00:35:35: Weil wir den nicht öffentlich gemacht haben.

00:35:37: Für mich ist ja unternehmerische Freiheit, weil du das gesagt hast, ein Tochter sitzt am Meer und macht Seifenblasen ganz klein runtergebrochen, dass das Nutzen von öffentlichen Verkehrsmitteln und die Zeit zu haben auf einen Bus zu warten.

00:35:49: also wenn ich in so einem Bus sitze und denke okay es ist jetzt egal ob der fünf oder sieben Minuten später kommt Ich bin mein Herr und kann das bestimmen oder nach einer Messe zu sagen Okay fahre ich heute noch was ich viele Jahre gemacht habe.

00:36:01: Nachts noch irgendwo hin, weil ich morgens irgendwie im Rohr sein muss oder entscheide einfach ... Nee, morgen Frühstück gehe ich ganz alleine ohne einen weiteren Messerauftrag im Hotel und fahre dann nach Hause.

00:36:13: Und das ist auch erst... Also ich bin jetzt glaube ich seit zwei Tausend vierzehn selbstständig?

00:36:18: Ich glaube dass es seit zwei Jahren so, dass sich das kann!

00:36:21: Weil ich auch in meiner Selbstständigkeit natürlich Regeln von meinen Kunden kriege und Zeiten, wann sie mich sehen wollen.

00:36:27: Und wann ich da sein darf und muss.

00:36:31: Das ist wirklich etwas das Geschenk ist.

00:36:34: Also wirklich dieses zu sagen der Montag, der ist jetzt vielleicht irgendwie frei oder man kann mit der Tochter zum Training fahren.

00:36:42: Aber da gehörten ganz viele Handball-Training dabei wo ... andere Mütter auf der Tribüne ihrer Tochter zugeschaut haben und ich, so wie du das gerade gesagt hast telefoniert habe.

00:36:52: Den Laptop auf dem Schoß hatte im Auto weitergearbeitet habe.

00:36:56: Heute kann nicht das.

00:36:57: aber das ist ein harter und langer und vor allen Dingen arbeitsreicher Weg gewesen.

00:37:00: Das muss man ganz klar so sagen.

00:37:04: Am Ende des Tages ist es ja wahrscheinlich auch logisch also mir war's lange Zeit auch nicht logisch.

00:37:09: Aber es hat halt alles seinen Preis.

00:37:13: Wo man immer denkt Die stehen ganz oben, da sieht man aber nicht was halt sozusagen der Misserfolg ist.

00:37:20: Ja, wie viele Stufen

00:37:21: sind es ja auch immer wieder runtergefallen?

00:37:23: Absolut!

00:37:23: Aber wenn das bei mir auch nehmen will, lange Zeit überhaupt keine stabilen Beziehung.

00:37:29: Privatleben hatte ich faktisch nicht.

00:37:32: Habe ich auch tatsächlich nicht vermisst weil ich das ja geliebt habe.

00:37:36: Weil du aufgegangen bist in deinem Topf.

00:37:40: immer weiterhin mal so ein bisschen nebenbei aufgelegt und so weiter.

00:37:42: Und ich weiß noch, wir hatten so einen Abend hier in Kassel.

00:37:45: jeden Donnerstag haben wir hier im Enchilada irgendwie aufgelegt.

00:37:49: Ich mit zwei Freunden zusammen und... Immer dann wenn ich nicht aufgelegt habe, hab' ich mich dahingesetzt anstatt mit meinen Freunden zu quatschen.

00:37:57: Laptop aufgeklappt hat Businesspläne geschrieben.

00:38:00: Ja!

00:38:00: Und da kann man jetzt sagen okay crazy.

00:38:03: aber ich glaube dieser Ehrgeiz um diese Leidenschaft herein hat mich halt dahin ...geführt, wo ich heute bin.

00:38:10: Aber es ist halt ein Preis und man muss halt wissen... ...ob einem das Wert ist?

00:38:16: Also nicht, dass ich da damals zuüber nachgedacht habe.

00:38:17: Ich hab's dann einfach gemacht weils schon meine Bestimmung war.

00:38:21: aber noch deine Frage was ich noch aus der Gastro gelernt habe.

00:38:25: ganz klar habe ich gelernt.. ..ich habe gar keinen Bock Personal zu führen!

00:38:32: Und das hat wieder etwas mit Selbstverantwortung zu tun.

00:38:36: Ich hatte am Anfang total Bock.

00:38:37: Ja, ich hatte am Anfang total Bock weil ich gedacht habe.

00:38:40: Ich möchte das anders machen als andere was ja so ein bisschen sich durch mein Leben gesagt auch mit der Mucke und so welche ich höre.

00:38:46: Ich mich einfach mal anders machen.

00:38:48: Als wir den ersten Laden in Köln eröffnet haben, ich hab gesagt Wir müssen richtig geiles Kickoff-Meeting machen.

00:38:52: Wir müssen unsere Mitarbeiter, wir laden die ein, wir holen sie ab.

00:38:54: Ich mach eine geile Präsentation, ich catcht die Total Und macht die richtig heiß auf dieses Thema.

00:39:00: und haben wir dann auch gemacht und da hab' ich schon gemerkt irgendwie so okay Ich gucke irgendwie so in die, ich habe es immer genannt die Toten Augen von London.

00:39:07: Weil irgendwie kotten viele so diese Euphorie dich teil und ist jetzt auch so.

00:39:11: ein bisschen meine Wahrnehmung.

00:39:12: das wird nicht bei allen gewesen sein.

00:39:14: Die war dem eigentlich so.

00:39:16: ja wollen wir einfach nur Geld verdienen?

00:39:17: Ja

00:39:17: genau wie sind der als Aushilfe hier?

00:39:19: Ich hab noch ein Studium und zeigst du jetzt fünfzehn oder achtzehn Marks.

00:39:23: Ist schön dass du die Gäste... Seht ihr die

00:39:25: Pause mit?

00:39:26: Wird sie jetzt bezahlt oder nicht bezahlt?

00:39:28: Und was mit Arbeitskleidung?

00:39:29: Dass dir die Geste dich als Geste sondern als Stars bezeichnest.

00:39:34: Als ich dann in der Krise war, oder als wir an der Krese waren und ich sehr viel hier auch im Laden, im City Point, in Kassel war.

00:39:42: Da habe ich aber auch oft erst ein anderes Erlebnis gehabt was extrem positiv war weil ich auch da gelernt habe du überstehst keine Krise ohne dein Team.

00:39:57: Du bist auch immer nur so viel.

00:39:58: Und

00:39:58: die Menschen an deiner Seite, die dich da unterstützen deswegen immer dieses Thema ich versuchte alleine durchzukommen sprechen mit keinem kann.

00:40:05: was würde ich keinem empfehlen funktioniert vielleicht

00:40:08: in der gastur sehr schlecht.

00:40:10: und als wir da in der krise waren haben wir Ich habe ein buch gelesen von Howard Schultz onward.

00:40:17: kennst du das?

00:40:17: Nein Geiles Buch, also Howard Schultz ist der Gründer von Starbucks und der ist ja irgendwann zurückgetreten.

00:40:23: Und dann Starbucks.

00:40:23: verlingen wir das hier mal.

00:40:25: Habe ich schon ganz oft ein Cut, kannst du gerne verlinken?

00:40:27: Weil ich finde es so geil ist halt sehr amerikanisch natürlich auch irgendwann geschrieben.

00:40:32: aber von der Grundstory her... Ich unterstelle jetzt erstmal vieles davon.

00:40:36: stimmt was da drin ist, das verstehe ich jetzt erst mal.

00:40:38: die Grundstory.

00:40:39: hier ist Howard Schulz Starbucks gegründet, super erfolgreich zurückgetreten.

00:40:44: Manager an seine Stelle gekommen die haben ganz viel geändert und dann ist der Flair von Starbucks verloren gegangen.

00:40:49: damit sind auch die Zahlen runtergegangen und Howard Schulz hat gesagt kann so nicht weitergehen.

00:40:55: er kommt zurück und hat einen Brief geschrieben und dieser Brief hatte die Überschrift Onward Das heißt weitergehen, vorwärts und so weiter.

00:41:04: Und hat dann Maßnahmen beschrieben was er gemacht hat um wieder den Spirit da reinzukriegen?

00:41:11: Und eine Maßnahme fielst du krass!

00:41:12: Da hatte er zeitgleich alles Starbucks-Fälle angeschlossen... ...und hat weltweit Zeitgleich Schulung in allen Starbucks Fällen angemacht.

00:41:22: Fand ich total abgefahren.

00:41:23: Aber auf jeden Fall hab' ich dann gesagt Ich habe dieses Buch gelesen und hab die erste E-Mail an das Team verfasst auch mit Onward Weil ich wollte, dass wir aus dieser Krise daraus kommen und hab dann informiert.

00:41:34: Hab den Mal erklärt was überhaupt der Unterschied zwischen Geld, was in der Kasse liegt?

00:41:42: Und übrig haben.

00:41:43: Das kann man denen auch gar nicht vorwerfen, ne?

00:41:45: Du bist die junge Studentin oder Student und siehst da irgendwie, boah geil!

00:41:47: Da liegen irgendwie dreitausend Euro in der Kasse... Die verdienen richtig viel Geld.

00:41:49: ...die verdienen, die verdienen wirklich viel Geld.

00:41:51: und dann haben wir den das mal aber jetzt auch nicht so mitleidig erzählt

00:41:55: und

00:41:56: transparente einfach erzählt.

00:41:57: ich habe Transparenz BWAs gezeigt wo gesagt Koko und so ist es und da müssen wir eigentlich hin.

00:42:02: dass sind meiner Meinung nach die Maßnahmen die wir tun können und ich würde mir wünschen wenn ihr euch unterstützen das war hammer.

00:42:07: also wir hatten so krasse Unterstützung Wir haben ja wirklich den Turn auch geschafft im City Point und das hätten wir ohne das Team nicht, nicht geschafft.

00:42:16: Und ich habe dann aber den Switch gemerkt als ich mich dann stärker wieder rausgezogen haben um wieder ein Berater Businessstadt zu finden dass es wieder so ein bisschen brockelte und Ich hab dann kein Weg gefunden wie die irgendwie motivieren konnte, wenn ich nicht selber im Laden bin.

00:42:34: Und ich hab halt festgestellt es ist sehr auf meine Personen gemünzt und offensichtlich ja ... Ich bin dann da der Entertainer macht eine gute Laune.

00:42:42: Ja

00:42:42: wobei... Also da würde ich vielleicht kurz mal reingehen, weil ich glaube wenn ich das jetzt so höre und jetzt nun bin ich ja auch beratend in der Gastronomie für dich.

00:42:48: Ich weiß!

00:42:49: Und auch mit dem Thema Team...

00:42:50: Und ich würde einfach sagen du mit deiner Persönlichkeit und deinem Verständnis von Gastronomie und deiner Leidenschaft die du vielleicht auch für andere Menschen hattest hast nicht denn das System was du dir gesucht hast gepasst?

00:43:02: Also ich glaube dieses Immigrantes, dieses Smoothies, dieses Fanscheiß, dieses System ist ja gemacht dass es unabhängig von Persönlichkeiten funktioniert.

00:43:10: Das heißt nicht, dass keine Gastgeberkultur da sein darf aber es ist kein People-Business.

00:43:15: Es ist ein Business was wie du schon selber gesagt hast irgendein Bedarf hat irgendwas schnelles oder was gut ist oder was günstiges oder etwas ganz spezialisiertes anbietet.

00:43:25: auf den Punkt also ich glaube das Der Unterschied zwischen einer Individualgasstronomie, so wie du sie vielleicht versucht hast auch zu betreiben und einem System ist ja das bei dem einen die Persönlichkeit wichtig ist.

00:43:38: Und der Mensch im Mittelpunkt steht und beim anderen vielleicht entweder das Produkt oder das ganze System.

00:43:45: Da bist Du Beiwerk als Persönlichkeit und ich glaube du hast aber versucht es persönlich zu machen was mir total sympathisch ist Zeitweise der Erfolg ist.

00:43:56: Aber ich glaube, dass das System dafür nicht ausgelassend aufgerichtet war.

00:44:00: Er kommt aber dazu, er kommt dazu, dass sich mir jetzt aktuell... Also ich würde gar nicht ausschließen, dass ich nochmal Gastronomie mache.

00:44:06: Jetzt per se mein geschätzter Partner fällt wahrscheinlich hinüber.

00:44:10: Hilfe!

00:44:11: Hilfe genau!

00:44:13: Ich habe halt schon deswegen gesagt, es war so ein krasses Learning für mich.

00:44:17: Ich weiß nicht ob ich mich noch mal an Öffnungszeiten binden würde

00:44:20: Ja, aber mittlerweile sind wir ja auch gastronomisch.

00:44:22: Auch unsere Gäste sind alle ein bisschen weiter, ne?

00:44:24: Also wir sind ja gar nicht mehr in so einem starren System unterwegs.

00:44:27: Es gibt viele Pop-Ups, es gibt gar nicht mal irgendwas wo du's fest reinschreiben musst sondern über Insta erfährst.

00:44:31: Wann machst du auf und wo fährst du hin, ne ?

00:44:33: Ja

00:44:33: genau da denke ich bis gerade darüber nach.

00:44:35: Das glaube ich !

00:44:35: Es gibt schon eine Fläche die wir uns angucken.

00:44:38: Aber ich wollte noch eine Sache sagen zu den Mitarbeitern weil ich habe dann festgestellt als ich mich rausgezogen hab und wie innerhalb des Sens das auch umgezogen Da waren auch andere Mitarbeiter, Mitarbeiterinnen da.

00:44:51: Und da war auf einmal so eine Kultur weil ich wollte trotzdem noch diese... Ich wollte immer so dieses Startup-Mentalität behalten, ne?

00:44:57: Weil ich dachte immer Fehler wenn man von Fehler sprechen möchte und dann malen... Ich bin von meiner Wahrnehmung ausgegangen wo würde ich gerne arbeiten und ich wollte immer da wo man eigene Entscheidungen treffen kann usw.. Und ich bin dann auf einmal Auf mitarbeitende gestoßen die das überhaupt nicht gefeiert haben und ich weiß noch wie ich da in diskussion war.

00:45:19: Da kam eine mittarbeiter gesagt torsten hat sich ein gast beschwert ist ja okay was war jetzt ist ok dann löse es doch einfach.

00:45:28: bieten an mix neu schenkt ihm gut schein, ich sag dass wichtigste ist der gast muss mit einem geilen gefühl hier wieder weggehen.

00:45:36: es kann passieren dass er ein scheiß produkt bekommen hat und ich habe einfach gemerkt die wollten keine entscheidung treffen Die wollten ganz genau sagen, sag uns bitte wie wir in diesen Situation immer gleich umgehen sollen.

00:45:48: Aber deswegen sind sie mitarbeiten?

00:45:50: Ja.

00:45:50: und

00:45:51: aber gefühlt hatte ich das in der Zeit vorher wo in dieser Krise waren nicht.

00:45:55: also vielleicht habe es auch nur anders wahrgenommen und da hab' ich gedacht okay... Da könnte ich mich jetzt auch nicht anpassen.

00:46:01: klar kann man sagen man muss die anderen Mitarbeiter dann finden usw..

00:46:06: Aber es hätte wieder mit dem System korreliert.

00:46:08: Also das muss man einfach ganz klar sagen, in der Individualgastronomie bin ich der Meinung geht sowas vielleicht auch ein Stück weit und trotzdem gibt es ja doch die Masse der Menschen ist nicht zum Unternehmer und so Macher berufen und will das auch nicht?

00:46:20: Und das ist glaube ich auch ein Zeichen unserer Zeit dass ich auch feststelle, dass wirklich immer mehr junge Menschen gar keine Verantwortung haben wollen.

00:46:30: Ich habe ja auch eine Zeit lang als Personalerin Personalverantwortung für hundertvierzig Mitarbeitende gehabt.

00:46:36: Und da mussten wir Führungskräfte, das haben wir schon gesucht in unseren eigenen Reihen und gesagt, wer hat den Bock auf Verantwortung?

00:46:42: Kleines Team!

00:46:43: Wir nehmen euch mit.

00:46:44: und da waren ganz viele junge Leute wo wir das Potenzial drin gesehen haben und gesagt haben hey fangen in der zweiten Reihe vielleicht auch in der dritten Ahnung hast du Bock ein Projekt.

00:46:52: Die haben ganz klar zu uns gesagt, ich hab keinen Lust zu.

00:46:55: Will keine Verantwortung!

00:46:56: Ich will hierherkommen und meinen Job machen, ich mach den gerne.

00:47:00: Ich will Leitplanken gestellt haben.

00:47:01: vielleicht liegt es auch so ein bisschen an der großen Unsicherheit die wir in unseren Zeiten haben dass sie einfach sagen okay ich brauche da so gewisse Sicherheiten und wir sehen's ja auch an den Zahlen in Deutschland das Thema Gründung geht zurück.

00:47:13: Vielleicht kommen wieder andere Zeiten ist es wert zu wünschen.

00:47:16: aber ich glaube gerade bei einem Franchise schon eine Herausforderung ist, wenn man sagt okay wir brauchen Mitarbeiter die wirklich viel mitdenken.

00:47:23: Und ich glaube auch und das jetzt dispektierlich hier in unserer Branche zu meinen Die isst schon auch geprägt von einer denkt und einer sagt und wir reden über Standards und wir Reden über Prozesse und über Qualitätsstandards.

00:47:36: und ne?

00:47:38: Ja das ist ja auch total sinnvoll!

00:47:40: Dann kommt ihr rein und macht es so.

00:47:41: also viele viele Jahre.

00:47:44: Also meine Ausbildung war nicht geprägt von selber denken.

00:47:47: Also, es gab so Sachen wie überlasst das Denken den Pferden.

00:47:50: Die haben einen größeren Kopf als du.

00:47:52: Also macht das was man dir sagt, mach's schnell, ne?

00:47:55: Wohne nicht glatt, dass kannst du rennen!

00:47:57: Das sind ja alles so Sachen...

00:47:59: Genau.

00:48:01: Und das ist auch lange in der Gastroso die Sprache gewesen.

00:48:04: Da gab's immer große Köche, große Metris, Sommeliers, die gesagt haben wir sind die Persönlichkeit, wir sind sie denken und du bist bitte die Ausführendegewalt.

00:48:13: Deswegen gab's Demichevs-Komis, die zuarbeitenden sind.

00:48:19: Ich habe irgendwann für mich mitgenommen, dass es irgendwie so einen Wandel gab.

00:48:24: Ich sag jetzt mal von der Struktur der Mitarbeitenden her weil als wir da in dieser Krisensituation war, da hab ich das nicht so wahrgenommen.

00:48:33: Da haben wir teilweise Schülerinnen die gesagt haben hey klar mach ich allein den Kassenabschluss mache alleine die Tür zu schließ ab und so und wie haben denen auch die Verantwortung gegeben?

00:48:42: Und die wollten das auch.

00:48:45: krass und gefühlt, ich sag mal so drei vier Jahre später waren auch Schülerinnen, Studierende komplett anders.

00:48:53: Die wollten auf einmal nicht mehr... Aber

00:48:54: ich glaube die Frage ist auch immer wie sind sie sozialisiert?

00:48:56: Glauben die Eltern an Sie, haben die Eltern den solchen Sachen zugetraut?

00:49:00: Das ist halt immer nochmal eine andere Frage.

00:49:02: Noch mal so ein bisschen zurückzukommen aus Unternehmertum und Gastronom.

00:49:06: Ich erlebe immer wieder dass viele Gastronomen unglaublich viel können.

00:49:09: Also das die sehr vielseitig sind.

00:49:10: Du hast es gerade erzählt was alles deine Aufgaben waren oder was du alles in deiner Selbstständigkeit dort machen musstest Und mit was du dich da beschäftigt hast.

00:49:19: Aber was würdest du heute sagen, was brauche ich als Gastro-Unternehmer?

00:49:24: Heute vielleicht oder was hättest du damals vielleicht auch gebraucht um bestehen zu können.

00:49:29: Und was rätst du vielleicht auch deinen Kunden?

00:49:31: oder was tust du auch selber, um als Unternehmer bestehend zu können?

00:49:34: Da gibt es ja schon viele Herausforderungen.

00:49:36: aktuell und vielleicht in Anbetracht der Zeit können wir das irgendwie ein bisschen kurz machen.

00:49:44: Was glaubst du etwas, was es braucht?

00:49:45: Auch vielleicht selber als Unternehmner?

00:49:47: Was tust Du vielleicht auch selbst?

00:49:49: um bestehend zu können.

00:49:51: Also mittlerweile würde ich sagen, das wichtigste ist Selbstreflektion.

00:49:56: Sich immer wieder selber hinterfragen bin ich hier noch auf dem richtigen Weg?

00:49:59: Ich weiß nicht ob du reingekommen bist.

00:50:01: draußen steht ein Piratenschiff und da hängt ein großer Flagge dran.

00:50:06: Da steht drauf gefällt dir deine Reise Und muss man jetzt nicht täglich machen?

00:50:11: aber das darf man sich immer mal die Frage stellen Gefällt dir wirklich noch deiner Reise auf der Du bist.

00:50:18: Und für mich ist Unternehmertum immer die krasseste Form der Persönlichkeitsentwicklung.

00:50:25: Ja, das stimmt!

00:50:26: Und dem darf man sich gerne hingeben weil PersönlichkeitEntwicklung tut weh macht aber auch extrem Spaß

00:50:32: und manchmal macht es es auch einfacher, je mehr man bei sich ankommt,

00:50:36: desto mehr man

00:50:37: entwickelt umso einfacher ist man dann in seinem Liebhaar.

00:50:40: Man

00:50:41: bekommt halt einfach Klarheit, weil was du ja analysiert hast ist meiner Meinung nach völlig richtig.

00:50:48: Ich selber von meiner ganzen Persönlichkeitsstruktur her, pass ja gar nicht in den

00:50:51: Franchise-System.".

00:50:52: So

00:50:52: würde ich das sagen?

00:50:53: Ja!

00:50:54: Und das komme ich jetzt aber da drauf zu sprechen weil hier sagte ich überlege gerade wie man Franchising neu denken kann.

00:51:01: Ich fände es aber total schön wenn es eine...ich nenne sie mal weiterhin Franchizing, wenn Franchasing aber genau Unternehmertypen ansprechen würde und dass Franchicing so gestaltet ist, dass Unternehmer sich entfalten können.

00:51:17: Also meine Catchphrase an der Stelle wäre, wenn ich jetzt ein Fremdschaussystem hätte... Ich adressiere den erfolgreichsten Unternehmer, der in der Branche schon selbstständig ist und mein System muss so stark sein dass selbst der sagt da will ich aber dazu gehören.

00:51:32: Und ich möchte nicht diejenigen, das ist ja auch nicht despektierlich gemeint, die sagen ohne Frenschhalsing würde ich mich nie selbstständigt machen.

00:51:39: Ja das wird dann schwierig ne?

00:51:41: Ja, du hast dann zwar ein System vorgegeben und da können wir vielleicht gleich darauf eingehen.

00:51:44: auf die nächste Frage.

00:51:46: Also ich würde jetzt mal behaupten viele meiner Hörerinnen und Hörerkinnen Franchise auch hauptsächlich als Konsument also Ich bin ja selber sehr Sterne Gastronomie geprägt was meine Karriere was mein Laufweg angeht Und in so einer Franchis thematik Da steckt ja viel System dahinter da ist ja viel vorgegen Logo Prozesse, Einkaufswege.

00:52:11: Was würdest du sagen?

00:52:14: Du hast ja gerade gesagt, du willst Franchise ein bisschen neu denken aber was ist es klassisch grade?

00:52:17: also was ist das?

00:52:19: warum Menschen sich für Franchises oder warum Gründer sich auch für Francheis unternehmen was macht's vielleicht auch gut.

00:52:26: Also was ich auch noch gut fand tatsächlich also ich habe abgesehen von dem Thema Standort dass die und Standorte gebracht haben Ich hatte zum dauerigen Zeitpunkt nicht so den Spaß dran an Produktentwicklung und so weiter.

00:52:39: Also ich fand das schon cool, dass es da Menschen gibt, Frentersgeber und seiner Mitarbeitenden die sich um das Thema Produktentwirkungen kümmern.

00:52:49: Und an sich du hattest ja gerade schon gesagt man muss so unglaublich viel können und an sich machts das Arbeitsteilige ja schon total Sinn.

00:52:57: Also so wie Franchising ja auch gedacht ist, macht der total Sinn.

00:53:00: Vom Konzept er ist ja so gedacht es gibt eine nationale Marke die entwickeln die Produkte, die haben die Lieferanten Kette hätte ich auch keinen Bock drauf gehabt.

00:53:08: und das krasses Thema wo ich gar keinen Bock darauf gehabt ladenbau und so mich damit nicht hatte gesagt kein handwerkliches geschick oder so, gar kein Bock drauf.

00:53:16: von daher super wenn mir das jemand abnimmt und von daher macht das macht das ja schon total Sinn Die diese arbeitsteilige.

00:53:26: und auch aus Sicht des freundschaftsgebers macht es Sinn, dass er sagt Pass mal auf wir haben zwar coole Produkte.

00:53:32: Und haben ja auch ein system wie am laufen aber wir wissen jetzt nicht wie der markt in kassel funktioniert im münchen funktioniert in hamburg funktioniert und ist doch total cool wenn da jemand der vor Ort verwurzelt ist

00:53:43: die region kennt die menschen

00:53:44: kennt die Menschen kennen das regeln alle marken macht und der freundheitsgebers nationale market macht und das macht total sinn.

00:53:54: Aber irgendwie funktioniert das ja trotzdem nicht so richtig und auf Dauer.

00:54:00: Und ich glaube, die Kunst ist es ein System zu sein ohne zu viel System zu seien?

00:54:08: Ja!

00:54:09: Ich rate das in der Tat immer mal wieder meinen Kunden dass ich sage wenn wir Geschäftsmodelle prüfen oder wenn wir gewisse Dinge neu aufsetzen das wir schon überlegen Wie würde ich das zu einem zweiten, dritten oder vierten Standort machen?

00:54:23: Weil ich dann einfach die Basics habe.

00:54:25: Wenn das alles funktioniert und nicht von heute auf morgen... Und das ist ja das was Friendship in Perfektion kann!

00:54:31: Die können innerhalb von drei Monaten macht McDonald's komplett neue Filiale fertig.

00:54:36: Wir haben einen Standort, bauen da irgendwas drauf eröffnen zwei Eröffner, die das machen und es funktioniert einfach genauso wie's bei allen anderen Filialen in Deutschland funktioniert.

00:54:48: Und da glaube ich schon dass der Gastronom sich das mal so ein bisschen mitnehmen kann und mal draufschauen kann und sagen okay welches System steckt denn dahinter was?

00:54:56: wo kann ich den Meinsystem etablieren?

00:54:58: Aber was glaubst du?

00:54:59: wo hat's Grenzen?

00:55:01: Ja ich wollte noch ich beantwortet gleich mit den Grenzen.

00:55:05: Du hast ja gefragt warum viele Menschen das machen ist jetzt vielleicht wieder eine Wahrnehmung nur von mir, aber ich glaube sehr viele Menschen machen es weil sie sich Sicherheit davon versprechen.

00:55:16: Ja das glaub' ich auch!

00:55:17: Also wir gerade in Deutschland sind ja sehr sicherheitsorientiert.

00:55:21: Aber nimm

00:55:22: Franchise wirklich die Unsicherheit?

00:55:24: Sag' ich gleich... Es gibt ja so diesen Begriff German Angst sowie Angst in Deutschland definiert ist auf keiner anderen Land der Erde irgendwie definiert.

00:55:33: also diese Angst vor allem gefühlt ist ja krass und gerade Franchising.

00:55:39: Also die Erwartungshaltung nimmt Sicherheit, Franchizing verkauft aber auch ganz oft über das Thema Angst und

00:55:47: wir

00:55:48: bieten Sicherheit.

00:55:49: Und nein es nimmt es natürlich nicht.

00:55:52: also klar stückweit kann's vielleicht nehmen.

00:55:58: hey du machst jetzt nicht fünf verschiedene Produkte die nicht funktionieren weil es gibt erprobte Produkte.

00:56:04: Aber Unternehmer sein wird halt nicht genommen mit allen Herausforderungen und du musst trotzdem, ich sag mal den Lebenszyklus eines Unternehmers durchlaufen.

00:56:17: Du wirst trotzdem scheitern, du wirst trotz dem was ich fünf zehn Jahre brauchen bist.

00:56:23: dieses unternehmische Freiheitsgefühl spürst weil Ich finde auch da ist ein Denkfehler.

00:56:31: es gibt auch Franchisegeber.

00:56:33: die haben total guten Ansatz.

00:56:34: sie wollen Tatsächlich, dass ihre Freundschaftsnehmer nicht scheitern.

00:56:39: Aber ich halte das für total kontraproduktiv.

00:56:42: Wenn du nicht mal erlebst wie es ist in eine Krise zu gehen und wieder rauszukommen kannst du nie Resilienz entwickeln.

00:56:48: Du kannst ... In der Theorie kann man das zwar immer alles... Ja auch nicht die

00:56:51: Sicherheit, dass du schaffeln kannst?

00:56:52: Aber du musst es selber erleben!

00:56:54: Und dann kriegst du auch nur Selbstvertrauen und Selbstmensch mehr weil wenn du einmal durch Krisen durchgegangen bist weißt du A-Krisen werden wiederkommen aber B Ich werde auch Wege finden, da durchzugehen.

00:57:04: Und Krisen sind ja nicht schlechtes.

00:57:05: Ja das ist

00:57:05: schon einmal geschafft.

00:57:06: ne?

00:57:07: Kriesen sind nichts Schlechtes.

00:57:08: Es ist immer eine Chance zu wachsen.

00:57:10: von daher... ...ist es in Franchise glaube ich nur eine gefühlte Sicherheit.

00:57:14: Was glaubst du was Franchises denn von Individualgastronomie lernen kann oder was man sich da abschauen könnte.

00:57:20: vielleicht also viele innerbar geführte Betriebe haben jetzt keine Handbücher Also oft auch zu meinem Leidwesen keine einheitlichen Prozesse, aber dafür und das ist das warum ich ja diese Branche so sehr liebe.

00:57:31: Und warum mich auch das Liebe was ich tue und sich das ähnlich wie bei dir oft gar nicht so wie Arbeit anfühlt es gibt immer eine tolle Wärme Es gibt eine Persönlichkeit.

00:57:41: Was ich auch immer wieder Erlebe, was mich immer sehr glücklich macht ist diese Bindung zu Gast und zum Team die da ist.

00:57:47: Und das fehlt mir manchmal in vielen Systemen auch wenn ich mittlerweile nach der Franchise Expo jetzt in Frankfurt auch wirklich mit einigen System an in Kontakt gekommen bin und mit denen spreche.

00:57:57: Wenn ich das dann besuche oder wenn ich mir dann die Standorte anschaue merke ich immer noch dass mir das irgendwie fehlt.

00:58:02: deswegen bin ich da wahrscheinlich auch nie wirklich angekommen.

00:58:05: dem in der Gastronomie aber Was könnte man denn aus der Individual Gastronomie ableiten ohne das System zu gefährden?

00:58:12: Ja, also ich glaube was im Franchising auf jeden Fall fehlt oder der System Gastronomie ist Spontanität.

00:58:20: Ich sage es mal sehr hochtrahmt im Augenblick zu sein und auf den Augenblick zureagieren.

00:58:27: das kann nicht mit System weil wenn ich nur immer nach Standard arbeite arbeite bin ich nicht im Augenblick oftmals du musst halt auf Situation unterschiedlich reagieren Und das geht halt verloren und vor allem, wenn die Leitplanken zu eng sind.

00:58:46: Aber das ist das was ich meinte.

00:58:49: also man braucht eigentlich ein System ohne zu viel System zu haben.

00:58:53: Und Franchising lebt sehr davon als wird auch immer gesagt der erfolgreiche Franchisenehmer wie immer das jetzt auch mal definiert ist meistens ja monetär Ist dann erfolgreich wenn er sich an die Standards des Systemen hält Also wenn er system treu ist Ja, das heißt aber so.

00:59:12: Das

00:59:12: ist gar nicht negativ.

00:59:16: Man hält sich halt an was das System vorgibt weil gesagt wir gucken mal dass es schon an hundert Standorten erprobt deswegen muss das gut sein.

00:59:22: Das haben wir schon immer so gemacht und das fehlt dann leider ein bisschen in den aktuellen Strukturen, total schwierig.

00:59:32: Ich sag mal für den Fremdscheißnehmer der müsste jetzt wieder selbst verantwortlich entscheiden wann weiche ich denn man da ein bisschen von Absystem treu zu sein und reagiere anders auf die Situation als mir gesagt wurde weil ich es jetzt für angemessen halte unter Umständen dann sogar bessere Ergebnisse herauskommen.

00:59:48: aber das wird ja nicht gelernt.

00:59:50: Das wird nicht gelernt ist glaube ich auch schwierig.

00:59:52: das ist so ein bisschen das was ich auch von meinen Mitarbeitenden quasi gewünscht hätte dass Habt den Schüsse nicht gefunden, wie man uns vermittelt.

01:00:00: Aber auf jeden Fall Spontanität und die Leidenschaft.

01:00:05: Das sind wir wieder.

01:00:06: deswegen ich ja auch angesprochen hatte weil das geht glaube ich ganz oft verloren im franchise weil dann geht's halt um system da geht es halt um optimierung, dann gehts um was ich kosten nutzen rechnen und dann geht es um ganz ganz viele dinge.

01:00:19: Und du hast ja mcdonalds überhaupt nicht gegen McDonalds klar das renommiertes franchise system.

01:00:24: jeder denkt an McDonalds wenn er an franchising denkt.

01:00:27: nur auch jetzt gemessen anderen system gastronomischen konzepten in franchising nach McDonalds kommt ja lange zeit nichts.

01:00:34: Und du kannst ja die bestehenden Konzepte und das ist nicht dispektierlich gemeint, auch immer grün.

01:00:37: Also du kannst dir nicht mit McDonalds-Diesel auf dem Niveau wie McDonald's.

01:00:41: McDonald´s lebt sehr stark von der Marke natürlich, weil es jeder kennt.

01:00:45: Immergrün kennt nahezu keiner.

01:00:47: Ist vielleicht eher so regional?

01:00:50: Nicht mal dass dadurch, dass sie einen Einkauf schafft, da auch nicht gut eine Marke usw.

01:00:53: aufzubauen.

01:00:54: Es spielt in der Stelle keine Rolle.

01:00:56: aber es wird im Franchising immer noch so verspitzt vorgegaugelt, wir verkaufen Marke.

01:01:02: Ja McDonald´S tut das!

01:01:03: Ganz viel andere können keiner, weil sie noch keine Marke

01:01:05: sind.

01:01:06: Das war auch so ein bisschen meine Erkenntnis aus Frankfurt als wir dort rübergegangen sind.

01:01:11: Da war ich schon überrascht, dass du überhaupt so viele Franchise denkst.

01:01:15: und dann fragst du kommst ins Gespräch und sagst ja wieviel habt ihr denn?

01:01:18: Also für mich ist Franchis auch immer viel, also multiplizierbar.

01:01:22: viele Standorte und zwei Standorte ist dann halt ein zweiter Standort in meiner Welt.

01:01:28: Das haben auch viele Gastronomen, die sagen okay ich mach da ein Restaurant und da mache ich noch einen Biergarten.

01:01:32: oder mein Lehrbetrieb hatte vier Standorte war aber kein Franchise.

01:01:36: Also das ist immer so.

01:01:38: die Frage... Aber ja McDonald's macht es uns vor.

01:01:42: also das ist für mich der Begriff von Franchises muss

01:01:44: ich ganz ehrlich sagen.

01:01:45: Ja aber jetzt bitte auch das nicht despektierlich gemeint an alle Franchisennehmern von McDonalds.

01:01:50: Für mich hat das ja nur Kommando mit Unternehmertum zu tun.

01:01:54: Also wirklich null, das ist auch nicht schlimm.

01:01:56: wenn einer sagt hey ich mach das möchte Geld verdienen.

01:01:58: Ich möchte gucken dass eine Organisationsaufgabe ich muss Personal einstellen.

01:02:03: Ich muss wahre bestellen.

01:02:04: wahrscheinlich schon so systematisiert sich der schon gar nicht mehr machen muss Wahre bestellt aber ich muss halt gucken dass der Laden läuft.

01:02:10: Aber jeder hat ja einen anderen Ostpunkt hier reingeht

01:02:12: absolut total.

01:02:14: deswegen sage ich es überhaupt nicht despektierlich gemeint.

01:02:16: nur wenn einer Sagt ich möchte Unternehmer sein Dann würde ich ihm nicht empfehlen, zu McDonalds zu gehen.

01:02:23: Wenn mir einer sagt, ich möchte richtig viel Kohle verdienen, dann würde ich ihn empfehle, zu Mcdonald's zu gehen!

01:02:26: Es ist halt die Frage, was möchte ich denn jetzt?

01:02:30: Und oftmals kann es ja auch ein guter Einstieg sein.

01:02:33: Ich lerne mit Sicherheit richtig viel von McDonalds, weil diese auf so vielen Eben professionellisiert sind.

01:02:38: Ich kann da gutes Geld verdienen und wenn ich mir sage, ich nutze die Zeit um zu lernen, um Geld zu verdienen, um dann mein eigenes Ding vielleicht zu machen... Dann

01:02:45: kannst du einen guten Einstich sein!

01:02:46: Kannst du einen gute Einstil

01:02:47: sein?!

01:02:47: Ich glaube einfach Individualgastronomie könnte mehr Systemlernen vom System Gastronomie.

01:02:54: aber es darf nicht den Scham der individual Gastronomie verlieren.

01:02:59: Und ich würde mir in meiner Form, so wie ich mir das vorstelle, sind ja alles noch Gedanken-Skizzen.

01:03:04: aber jetzt stellen wir Franchising vorher Konzept.

01:03:08: was für sich Thorsten's Franchise?

01:03:10: Warum muss jeder Laden so heißen?

01:03:13: In meiner Welt müssten die Läden schon gar nicht so heiße.

01:03:15: sie müssen auch nicht gleich aussehen.

01:03:18: Ja, dass ist ja... Die Frage ist halt wo versteht der Gas?

01:03:24: Da muss man einfach reingehen und sagen, okay was ist die Erwartungshaltung von einem Gast dann auch?

01:03:28: Woran erkennt der das?

01:03:29: da steht auch ein Torsten dahinter.

01:03:30: Weil letztendlich entscheidet er

01:03:31: sich... Muss ja gar nicht erkennen.

01:03:33: Ja also

01:03:33: die Frage, willst du das oder willst du es nicht?

01:03:35: Was ist der Sinn von ... Oder was ist dir die Aufgabe von Franchise?

01:03:39: Vielleicht ist es nur das Unternehmertum hinten zu systematisieren Die Anlaufpunkte, die Sachen, die eben nicht individualisiert sind Sondern wo wir vielleicht heute uns einfach nach dem System in der Gastronomie sehnen Wo du sagst Mensch dass eine gewisse Routine die da ist Zahlen angucken, Kalkulationen die du durchläufst und das Bauchgefühl vielleicht einfach bei den Menschen zu lassen.

01:04:00: Und hinten für die Zahlen, für das was ich wirklich brauche um Unternehmer zu sein, um erfolgreich zu sein und Munite auch erfolgreich zu seien da braucht es vielleicht ein System.

01:04:08: so könnte ich mir das halt gut vorstellen.

01:04:10: Aber du begleitest ja auch Gründerinnen und Gründern?

01:04:13: Absolut!

01:04:15: Und ich war halt immer wieder auch von meinen bestehenden Gastronomen.

01:04:19: Dass Banken uns Gastronom nicht verstehen und dass die uns auch nicht so gerne haben, das Konzept ist irgendwie gut.

01:04:27: Ganz oft merke ich wirklich, Leidenschaft ist auf jeden Fall vorhanden, es ist gut durchdacht.

01:04:32: Aber sie scheitern schon immer in einem Bankgespräch.

01:04:36: Ich hab persönlich wenig Bankgespreche begleiten können, habe ein paar vorbereitet ... dir, wenn meine Kunden jetzt zu dir kommen.

01:04:45: Was würdest du denen sagen?

01:04:46: Was entscheidet wirklich in so einem Bankgespräch, wenn ich gründen möchte und Geld brauch?

01:04:51: Kann ich das Werbung für meinen Podcast machen da?

01:04:54: Ja!

01:04:55: Kannst Du machen... Der Eminem-Effekt entscheidet im Bankgespreez... Man muss schnell sprechen.

01:05:01: Nee, Eminem Effekt ist eigentlich anders ausgedrückter Behandlung vorwegnehmen.

01:05:09: Genau die Dinge ein Banker im Kopf haben könnte, die für ihn negativ sind vor wegnehmen und ins positive zu switchen.

01:05:19: Das ist glaube ich das Entscheidende.

01:05:21: Das entscheidendste an dem Satz ist den Banker da abzuholen wo er steht und gar nicht in die Konfrontation zu gehen.

01:05:30: Und ja es ist richtig Bankerschreinig juhu wenn ich mit einem gastronomischen Vorhaben um die Ecke komme.

01:05:36: Zur Wahrheit gehört aber dazu, Banker schreien heute überhaupt nicht mehr Jehoven.

01:05:40: Wenn ich mit irgendeinem selben in der Selbstständigkeit...

01:05:43: Das Geld braucht, obwohl das ja eigentlich ihr Geld verdienen Modell ist?

01:05:44: Ja richtig!

01:05:45: Das ist glaube ich auch so ein bisschen die Cruxsee, die da auch Banken haben und ich glaube es liegt an einer unterschiedlichen Wertevorstellung.

01:05:57: Ich unterstelle jetzt mal einen Banker als deswegen Banker weil er den Wert Sicherheit sehr hoch bei ihm hat.

01:06:02: Sonst ist er kein Banker Jemand, der unternehmerisch tätig werden sollte oder hat Risikobereitschaft Freiheit und so weiter.

01:06:13: Kollidieren zwei genau

01:06:14: und da kollidieren einfach zwei Werte aufeinander und von daher ist es total nachvollziehbar dass die sich erst mal nicht verstehen.

01:06:22: und die große Kunst ist jetzt Und das ist ja das, was wir auch machen als Berater.

01:06:26: Wir verstehen es noch ein bisschen als Dolmetscher dazwischen eine Ebene zu schaffen wo die beide von ihrem Wert zurücktreten und dass Vorhaben nicht aus dem Wert der Sicherheit beurteilen weil wenn's danach geht macht man das natürlich nicht.

01:06:39: Ist ja logisch und schon gar nicht in der heutigen Zeit.

01:06:41: Finanzierungserfolg hat doch immer etwas mit aktuellem Zeitbezug zu tun.

01:06:46: Das war vor zwei Jahren funktioniert aktuell nicht weil im Außen so viel Unsicherheit durch Krieg usw.

01:06:53: Wenn im Außen viel Unsicherheit ist, dann sind Banker ja noch mehr getriggert.

01:06:59: Die eher Sicherheitsbedürfnis steigt ja ins Unermessen und hinterfragen alles.

01:07:03: Und da muss man halt einen guten Weg finden.

01:07:07: Und dann kann man Banker auch überzeugen in dieses Vorhaben reinzugehen – auch in gastronomische Vorhaben!

01:07:12: Wenn jetzt jemand zuhört, der sagt ich hab da Bock drauf.

01:07:14: Ich habe eine gute Idee und will irgendwie was aufmachen.

01:07:17: Gibt es so drei Zahlen oder drei Einwände wo du sagst ob die sollte er sich auf jeden Fall vorbereiten?

01:07:23: Dass der ein Businessplan braucht dass das aber gibt es so konkret wo du sags das sind so drei zahlen die muss erkennen bevor er irgendwas unterschrieben hat oder bevor er zur Bank geht oder auch drei Einbände auf dir sich seelisch und moralisch einstellen sollte.

01:07:38: also Als allererstes würde ich erst mal sagen, sich nicht entmutigen lassen.

01:07:43: Sich darauf einstellen dass Einwände kommen und auch das von Bankern Einwende kommen werden.

01:07:49: also selbst wenn wir ihn Sie jetzt begleiten würden.

01:07:53: Werden wir trotzdem auf Banker treffen die sagen wir machen das nicht.

01:07:56: Also auch bei uns ist es nicht so wie gehen zu einer Bank.

01:07:58: eine Bank sagt sofort ja wollen wir machen dass?

01:08:00: wir müssen vielleicht auch mit unseren Mandanten so sieben Banken dackeln.

01:08:04: da wo wir drauf achten Jetzt auch, ob wir in eine Mandatschaft reingehen ist.

01:08:13: Man wiederholt man sich jetzt?

01:08:14: Ist die Leidenschaft wirklich dafür da?

01:08:17: Wir gehen mittlerweile nicht mehr in Mandate rein wo klar erkennbar es das nur Geldverdienung im Vordergrund steht.

01:08:23: Weil ich nicht, weil ich das nicht supporten möchte.

01:08:26: Soll jeder machen wie er möchte?

01:08:27: Ich glaube nur dass es langfristig nicht zielführend ist und du hattest auch mal in so einem Nebensatz gesagt die geben einfach sehr schnell auf.

01:08:34: Corona pandemie hat das sehr deutlich gezeigt dass so verwunderlich Es war.

01:08:41: also in denen wir in unserem radar haben franchise nema eher aufgegeben haben als individual gründer Obwohl Franchisenehmer viel, viel besser Voraussetzungen hatten durch das Franchisesystem.

01:08:53: Da hat man wirklich gut gemerkt wie gut Franchiesysteme funktionieren können.

01:08:57: Weil man sich gegenseitig abgedatet hat.

01:08:59: einer hat die Infos rausgeholt.

01:09:00: Wie funktioniert es jetzt mit den Anträgen stellen?

01:09:02: Das wurde geteilt.

01:09:03: Das sind ja supergeile Voraussetzung und trotzdem

01:09:06: haben sie schneller aufgegeben.

01:09:07: Haben Sie schnell aufgegeben weil ich glaube einfach dass ist am Ende des Tages für viele nicht deren Baby Und dann ist es wie eine Aktie.

01:09:14: Funktioniert jetzt nicht, stoß ich wieder ab?

01:09:17: Deswegen würde das jetzt nicht an Zahlen festmachen.

01:09:22: Ich muss einfach gewillt sein, dass wirklich machen zu wollen und ich muss für mich die Entscheidung treffen, ich bekomme das Geld.

01:09:29: Woran erkennst du das?

01:09:30: Du sagst ja vorhanden Leidenschaft.

01:09:31: aber gibt's da irgendwas wo du sagst okay... Da gibts so ein Wahnsignal wo du sagt, da erkenne ich gleich, dass der kommt und das gefährlich wird?

01:09:41: Ja, also man merkt es sehr schnell.

01:09:43: Wir machen ja kostenfreie Erstgespräche und so wenn wir nach der Motivation fragen dann merkt man das schon sehr schnell.

01:09:49: du merkst ist auch in Auswahlprozessen von Frenschersystemen.

01:09:52: Wenn einer sagt was

01:09:53: er schon mitbringt ohne dass er ausgesucht

01:09:55: hat?

01:09:56: Das erste was ich sehen möchte sind BWAS von anderen Standorten bevor ich überhaupt andere Standorte gesehen habe.

01:10:01: Weil

01:10:02: es ist ja immer die BWA des anderen Standortes.

01:10:06: Ja, aber das heißt ich entscheide anhand von Zahlen ohne dass ich Standorte gesehen habe und das war jetzt meine Welt.

01:10:12: In meiner Welt geht's doch erstmal... Ich muss doch erst mal die Leidenschaft für das haben was ich machen möchte und klar kann ich mir dann Zahlen angucken in meinem Frenschersystem, von dem ich ja noch diskutiere da wäre erst in Stufe sieben wenn das erste Mal Zahlen kogniziert.

01:10:26: Ja weil es einfach wahrscheinlich anders getragen werden muss durch andere Sachen.

01:10:29: Weil ich auch der festen Überzeugung bin Wenn ich Bock auf die Sache hab, verdiene ich damit auch Geld.

01:10:35: Das glaube ich auch.

01:10:37: Sagen ja auch viele, die erfolgreich sind und sagen wenn du genug Bock hast, wenn du genügend Leidenschaft mitbringst.

01:10:42: Wenn du liebst was du tust Geld fließt dann schon ne?

01:10:45: Es kommt zu dir.

01:10:47: Du musst natürlich bereit dafür sein.

01:10:48: es muss ein paar Sachen sein um es empfangen zu können sag' ich jetzt mal.

01:10:52: Absolut!

01:10:53: Vielleicht ist doch gar nicht das mit dem du gestartet bist oder auf den Weg zeigt sich dann auf einmal oh okay... Deswegen

01:10:59: Unternehmertum größte Persönlichkeitsentwicklungsplattformen die man sich antun kann will ich mal sagen Ich würde gerne noch mal und dann würden wir so langsam zum Schluss kommen, die Perspektive wechseln.

01:11:09: Also ein bisschen weg von der Gründung hin zu denen, die schon mitten drin sind.

01:11:13: Inhaber, Betriebsleiter, jemanden, der vielleicht schon seit fünf Jahren einen Betrieb führt ... Das ist mein Erleben immer.

01:11:19: Die haben das Gefühl, es läuft wenn du reinkommst und irgendwann hakt, wird's rumpelig.

01:11:26: Wenn ich in die Betriebe reinkomme fehlt mir persönlich die Klarheit über die Zahlen.

01:11:31: Das was ich immer wieder erlebe.

01:11:33: Ich frag dann immer, wo verdient ihr eigentlich wirklich euer Geld?

01:11:37: Wo verliert ihr es vielleicht?

01:11:38: Wo hakt das?

01:11:39: Was rätst du denen oder nimmst du da auch Unternehmer an die Hand.

01:11:44: Welche Zahlen musst denn so einen Betrieb im Blick haben und in welchem Rhythmus auch?

01:11:49: Also wir machen über die Finanzierungsberatung hinaus, machen wir auch ein Coaching und mittlerweile auch ein Mentoring.

01:11:55: aber das Coaching ist in unserer Welt das betriebswirtschaftliche Coaching.

01:11:58: Das ist genau was du meinst.

01:12:01: gerade machen wir nicht nur mit Menschen, die werden der Finanzierungsberatung hatten.

01:12:05: Aber da bietet sich an dass wir sie noch zwölf Monate weiter begleiten und dann geht es uns sehr stark um das Thema Liquiditätsmanagement.

01:12:13: Und das klingt jetzt erstmal ein bisschen widersprüchig weil ich nicht so zahlgetrieben bin aber an dieser Stelle bin ich tatsächlich zahlen getrieben.

01:12:20: also man darf schon seine Liquidität im Blick haben und das nicht irgendwie einmal im Jahr machen sondern monatlich Minimum am besten wöchentlich Machen und ganz einfach hingehen.

01:12:34: die Planung, die man hatte.

01:12:35: ich bin ja auch kein Riesenfan von Planungen aber da macht es total Sinn sich in der Liquiditätsplanung zu machen.

01:12:42: Gucken ist die eingetreten?

01:12:43: wenn sie nicht eingetrehten ist was hat das für Auswirkungen?

01:12:46: Nicht nur was hattest sofort für Auswirkung?

01:12:48: weil wenn man es regelmäßig macht und stringent macht kann Ich ja ablesen.

01:12:53: Es hat vielleicht jetzt nicht direkt eine Auswirkung Aber Vielleicht in fünf Monaten habe ich kein Geld mehr auf dem Konto Und dann dürfte ich schon mal anfangen mit meiner Bank zu sprechen, um eine Kontrorentkredite vielleicht zu beantragen oder mir Lösungen zu überlegen.

01:13:05: Was muss ich denn jetzt machen damit der Umsatz wieder reinkommt?

01:13:10: Was natürlich bedingt das?

01:13:11: Ich weiß warum bin ich überhaupt in diese Phase gekommen?

01:13:14: Woran liegt es am Umsatz?

01:13:16: sind irgendwelche Kostenpositionen aus dem Rahmen gelaufen?

01:13:19: klar.

01:13:19: Ich würde mir den Umsatz angucken und einen Durchschnittsbond angucken.

01:13:22: Ich werde mir dann klassisch mein bräuchte ja nicht so erklären Personalkostenquote waren Einsatz Quote.

01:13:28: Viele andere Dinge sind ja gesetzt, Miete kann ich nichts mehr machen!

01:13:32: wenn ich sie einmal hab.

01:13:33: Aber klar gibt's noch so ein paar Kostenpositionen, die ich mir angucken kann beim Einsatz.

01:13:38: Kann nicht mehr Rennepanalisten und wie das... Das sind wir jetzt keine Ex-Partys.

01:13:41: Aber du sagst auch die wichtigste Kennzahl, wenn ich das jetzt so mitnehme?

01:13:44: Und da würde ich ja der Stelle schon mal grüße an den unseren lieben Kollegen vom Podcast von Olaf Rosenbaum, Strategieberater, Burkhard Batzmar.

01:13:52: Der sagt immer, ist nämlich auch seine Lieblingskennzahl Cash in the Tash!

01:13:56: Ja.

01:13:56: Und er sagt nämlich auch genau das was Du gerade gesagt hast und das versuche ich auch immer meinen Kunden beizubringt zu gehen, lasst uns auf die Liquidität schauen und sagen okay was bleibt denn übrig?

01:14:05: Was haben wir denn wirklich da.

01:14:07: Und viele schauen sich ja BWA sein das ist auch wichtig bin ja froh wenn man überhaupt so eine BWA lesen kann und sie versteht.

01:14:14: aber sie ist natürlich auch immer Management bei Rückblick und Liquidität hilft mir natürlich immer wieder reinzuschauen und zu sagen wie sieht diese Woche aus, wie sieht es nächste Woche aus?

01:14:24: und wie du schon gesagt hast Wie kannst vielleicht in vier Wochen aussehen?

01:14:27: und ich glaube auch da hilft es transparent mit einer Bank zu sprechen und sagen, ich habe es im Blick.

01:14:32: Ich hab's gesehen.

01:14:33: wir müssen jetzt anfangen zu sprechen weil Entscheidungen auch Geldentscheidung brauchen manchmal Zeit Und das ist oft das was ich erlebe was die Leute ja dann nicht mehr haben Weil sie natürlich bis zum äußersten treiben und dann musst du in die Gespräche aber Du bist eigentlich eng weil du gar keine zeit mehr hast.

01:14:49: Ja da ist auch so ein bisschen.

01:14:50: also ich erleben oft das Thema das hatte ich von irgendwann wenn er uns zusammen angesagt dass viele versuchen das erst mal alleine zu schaffen.

01:14:57: Und ich bin nicht ein Freund davon, dass man sagt, man muss immer alles allein zu schaffen.

01:15:01: Sondern gerade wenn man finanziert hat... aber auch wenn man nicht finanzierte, weil man einen Geschäftskonto bei einer Bank hat.

01:15:06: Man hat ja trotzdem eine Partnerschaft mit der Bank und man darf seinen Partner da schon frühzeitig informieren und auch mitnehmen oder nach Lösungen fragen.

01:15:16: Vielleicht hätte er einfach um Hilfe bitten, vielleicht hatte er auch ne gute Lösung.

01:15:19: nur auch der braucht Zeit.

01:15:21: Gerade in der heutigen Zeit ist es nicht mehr so, dass der Bankberater eine Eigenkompetenz hat.

01:15:26: Dass er sagen kann ich kann mal direkt einen Kontrorentkredit bewilligen auf Knopfdruck.

01:15:31: Wir haben selber mein Geschäftspartner und ich für unsere GmbH wollten wir jetzt ein Kontroentkredit haben.

01:15:35: Das hat einfach fucking vier Wochen gedauert.

01:15:38: Wo ich mir dachte das gibt's doch jetzt gar nicht.

01:15:40: Und dann waren so Absurditäten... fragt man sich was brauchen wir jetzt für einen kontrogerent?

01:15:45: das war auch für mich dann neu an der stelle, dann hieß auf einmal ja torsten wir brauchen von ihren lebenslauf ist so was?

01:15:53: Ja die lebenslaufe gemacht.

01:15:54: und so sorry torsten was leider vergessen zu unterschreiben ich so.

01:15:59: Euer Ernst!

01:16:00: Da wollten sie auch eine liquiditätsplanung haben.

01:16:02: klar das verstehe ich ja haben sie auch gekriegt aber auch die müsst ihr unterschrieben.

01:16:08: Wie soll eine Planung unterschreiben?

01:16:10: Ich verstehe das nicht.

01:16:10: Also es geht mir nicht in den Kopf rein, das ist aber wieder dieses Thema Angst und Sicherheit.

01:16:15: die wollen sich absichern.

01:16:16: ja der Unternehmer hat mir geliefert dass dann die planen sie hatte sogar noch unterschrieben die treten so ein.

01:16:20: Das ist doch absolut eine Planungen zu unterschreifen.

01:16:24: also auf jeden Fall ihr wollt nur drauf hinaus es geht heute alles nicht mehr so schnell.

01:16:28: deswegen muss man dann auch frühzeitig solche Prozesse einen.

01:16:31: Aber vielleicht weil auch auf der Seite nicht mehr Menschen sitzen, die dieses Risiko und diese Entscheidung tragen möchten.

01:16:37: Da bin ich mir auch relativ

01:16:38: sicher.

01:16:39: Früher war das ja so dass du wirklich einen super engen Draht als Unternehmer zu deinem Bankberater hattest ne?

01:16:44: Und der hat dann auch mal... Der hat dann auf die Kappe genommen, dass er es jetzt entschieden hat.

01:16:48: Dann ist man auch gemeinsam durch eine Krise durch und der musste das zwar nach oben irgendwo mal hin kommentieren und sagen hey da hab' ich misgebaut und habe ein Fehler gemacht.

01:16:56: aber ich hab daran geglaubt oder Ich mach das jetzt einfach mal, wenn's schief geht.

01:16:59: Dann müssen wir sprechen, wenn es schiefgeht.

01:17:01: aber ich glaube da sind auch... andere Systeme mittlerweile dahinter, dass du das halt nicht mehr.

01:17:06: Deswegen sag ich jetzt viele können das nicht mehr.

01:17:08: es gibt noch sehr viel gute Bankberater die das gerne machen wollen würden.

01:17:11: Die kämpfen immer noch zu ihre Kunden aber die haben selber gewisse Hürden dir einfach Zeit in Anspruch.

01:17:17: und ich möchte auch nochmal sagen, dass es total viele leidenschaftliche Fremdscheißnehmer gibt.

01:17:21: Das ist

01:17:22: wichtig weil ich würde nämlich so zum Abschluss.

01:17:25: Ich will nämlich eigentlich auch mal ein bisschen Mut machen mit dem Podcast und wir haben natürlich jetzt sehr transparent und sehr offen angesprochen was es heißt Unternehmer zu sein vielleicht auch ganz speziellig auch Gastro-Unternehmer zu sein.

01:17:36: Und trotzdem glaube ich, dass es wichtig ist wenn jemand eine Idee hat, wenn er die Leidenschaft hat und vielleicht heute gerade darüber nach dem selbst zu gründen.

01:17:45: Glaube ich, wenn man mich heute fragt... Ich habe ja auch gegründet und nicht nur einmal.

01:17:49: du hast auch nicht nur ein Mal gegründe begleitet viele Gründer.

01:17:52: Ich glaube in erster Linie braucht das Mut um es zu tun.

01:17:56: aber würdest Du da rüber hinaus noch sagen was bräuchte er noch?

01:18:01: oder was würdest du ihm sagen, wenn der Zögert?

01:18:04: Klarheit.

01:18:06: Klarheit ist für mich das Wichtigste.

01:18:08: Klarheid und vor allem damit wirklich mal schwanger gehen bei aller Euphorie die da ist.

01:18:17: warum möchte ich selbstständig sein?

01:18:18: Würdest Du es wieder tun?

01:18:19: Ja unbedingt klar!

01:18:20: Sehr schön, Gott sei Dank!

01:18:22: Klar würde ich immer wieder tun aber trotzdem die Klarheit haben.

01:18:26: warum möchte Ich Selbstständig Sein?

01:18:29: Tue ich das für mich, tue ich die Überwartung von anderen zu erfüllen?

01:18:32: Warum möchte ich selbstständig sein?

01:18:34: und wenn es für mich ein klares Ja ist.

01:18:37: Ich möchte selbstständigt sein bin ich bereit und das soll jetzt nicht wieder entmutigen sein sondern sehr sehr kraftvoll sogar Bin ich bereit den Preis zu bezahlen.

01:18:48: Genau

01:18:48: Wenn ich sage ja ich bin bereit weil dann Bin ich nicht zu stoppen.

01:18:52: Und ich glaube auch wenn man sich den preis bewusst macht dass man einfach sagt okay wenn man einmal Entticken eine Runde mehr darüber nachdenken, dass es kostet halt auch was.

01:19:00: Es gibt ja fast nichts umsonst und Freiheit gibt's auch nicht umsonsten.

01:19:05: Und die Frage ist immer wie bewertig und gewichtig gewisse Dinge?

01:19:09: Ich finde das total schön.

01:19:10: Wie gesagt ich sage man braucht auf jeden Fall Mut als Unternehmer eine Eigenverantwortung.

01:19:15: du ergänzt das ganze noch mit Klarheit finde ich total wichtig.

01:19:20: Ja, auch richtig ist eine supergute und wichtige Perspektive.

01:19:24: Die kann man sich auch über Sparringspartner reinholen.

01:19:26: manchmal wenn man selber da nicht, ne?

01:19:28: Wenn man in so einem Gedankenkarus herfest hat bin ich auch ein großer Freund von.

01:19:32: sucht ihr vielleicht auch Menschen... Und ich will jetzt nicht groß für Unternehmensberatung werben.

01:19:36: oder aber such dir einen Sparring Partner entweder jemand der da ist wo du hin willst, der das vielleicht schon gut macht.

01:19:42: unterhaltet euch tauscht euch aus.

01:19:44: Aber vor allen Dingen Umgibt dich auch mit Menschen, die Erfolgsgeschichten erzählen.

01:19:49: Die dich halt nicht entmutigen sondern die dich dann raugen lassen dass du es auch schaffen kannst.

01:19:53: und dann finde ich trotzdem den

01:19:55: Weg... Also geht nicht zur IHK.

01:19:58: Kleiner.

01:20:01: Okay.

01:20:01: Ich weiß nicht ob das hier ein Kassel anders ist?

01:20:04: Ja aber es ist schon auf der erste Wege.

01:20:07: Nein

01:20:07: die in Kasse haben sehr gute Mitarbeit sogar bei der IHC.

01:20:11: Dann haben wir da ja nochmal die Kurve gehört.

01:20:12: Ich

01:20:12: habe noch eine gute Frage die man sich immer stellen kann würde ich das, was ich mir jetzt vorgestellt habe, was sich tun möchte.

01:20:19: Würde ich das auch tun wenn ich wüsste, ich verdiene kein Geld damit?

01:20:22: Ja,

01:20:23: ja das ist eine super Perspektive!

01:20:25: Also wirklich, wenn man die einnimmt und sagt okay, ich würd's trotzdem tun weil es mir Freude macht, weil sie mich glücklich macht, Weil es mir Spaß macht vielleicht auch weils mir leicht fällt ne Das ist glaube ich schon...

01:20:35: Da gut dass das gesagt ist.

01:20:37: Ich finde das immer auch ein gutes Kriterium.

01:20:39: Wenn man merkt Dinge fallen einem leicht, dann weiß man es mal auf dem richtigen Weg ist.

01:20:43: Ich

01:20:44: kann nur essen und trinken und deswegen bin ich da gelandet, wo ich gelandelt bin!

01:20:48: Ja an dieser Stelle lieber Thorsten vielen vielen Dank.

01:20:51: Gerne.

01:20:52: In erster Linie für die Kontaktaufnahme, für den Austausch und für die wirklich super konkreten Tipps und Impulse.

01:20:57: Ich glaube das ist sehr wertvoll zumindest für meine Hörerinnen und Hörers.

01:21:02: Ich würde so abschließend zusammen passen Franchise und ich... Das passt irgendwie nicht so richtig zusammen oder außer?

01:21:09: Ich glaube, es bleibt dabei außer ich stoppe auf der Autobahn und hol mir das knusprige Hähnchen mit einer großen Leidenschaft.

01:21:16: Oder

01:21:16: gehst du auf Toilette?

01:21:17: Sunny fährt ja auch Franchise!

01:21:18: Genau, Sunny wird immer auf Franchis.

01:21:21: Aber trotzdem hast Du mir eine Welt eröffnet über die es mal gilt nachzudenken um die anders zu betrachten Und mir gefällt die Idee dass Du auf Franschais drum denkst wie es vielleicht auch anders sein kann.

01:21:33: Und ja, für euch liebe Hörerinnen und Hörern wer Thorsten erreichen möchte.

01:21:36: Ich würde nachher deine Webseite verlinken.

01:21:39: es lohnt sich auf jeden Fall den Unternehmer Podcast von dir zu hören Jammed Session.

01:21:44: da kriegt man auch noch mal ein bisschen Musik auf die Ohren wenn man das möchte.

01:21:46: also ist auch nochmal eine andere Herangehensweise an das Unternehmathum.

01:21:50: ich glaube du bist auf allen Plattformen die man sich so vorstellen kann.

01:21:53: ne?

01:21:55: Ja, ich würde hier den Podcast nochmal mit einem Royale Togo schließen.

01:21:58: Sei denn du hast was dagegen?

01:22:00: Ich würde nämlich gerne dieses Existenzgründungsbuch von dir verlinken und weil ich glaube das ist eine Checkliste.

01:22:07: ist das Konzept einfach noch mal durchzugehen?

01:22:09: man kann alles nochmal gucken.

01:22:11: habe ich schon oder hab' ich nicht?

01:22:13: Und ich finde dass es nicht nur gut für Gründer!

01:22:17: Ich find's auch gut für bestehende Konzepte das Mal zu nehmen und sagen okay was passt denn bei mir Und was passt bei mir nicht?

01:22:23: Das würde ich hier als Royal to Go noch zum Abschluss mit reinigen.

01:22:26: Danke, sehr gerne ist es!

01:22:27: Mit der DHoga-Zusammenstand.

01:22:29: Genau den Link habe ich mir rausgesucht.

01:22:30: das werde ich auch verlinken in den Shownotes also an dieser Stelle nochmal vielen vielen Dank für deine Zeit und für den Austausch lieber Thorsten.