Kirsch Royal – der prickelnde Gastropodcast

BULLI & BERKEL

Wie aus einer Dorfmetzgerei ein Betrieb mit 130 Betten wurde

Markus Reis ist Koch, Metzger, Sommelier und Gastgeber im Zeltinger Hof an der Mosel. 1967 hat seine Familie im Ort eine kleine Metzgerei eröffnet, heute gehören mehrere Häuser dazu, eine eigene Wurstküche, über 160 offene Weine und eine Flotte alter VW-Busse. Wir sprechen darüber, wie das gewachsen ist, was es gekostet hat und warum es sich rechnet.

Ihr hört in dieser Folge: 

• Warum Markus schon in der vierten Klasse einen Koch gemalt hat und wie er über den Schwarzen Adler und den Königshof zurück an...

Die Backstreet Boys und ich unter einem Dach, und trotzdem war das längst nicht das Aufregendste an dieser Woche. In dieser Folge nehme ich dich mit von Berlin über Dresden nach Düsseldorf und zum Schluss ins Sauerland. Ich habe an einer Weinkarte für ein Grandhotel gearbeitet, Eis ins Glas geholt, bei einer Küchenparty im Breidenbacher Hof mit angepackt und stand plötzlich ohne jede Vorbereitung auf der Chefs.Stage der Rolling Pin Convention. Die Folge handelt von Menschen, die Gastgeber sind, in der Küche genauso wie auf der Bühne.

Ich erzähle von
- einer Weinkarte für ein Grandhotel mit vielen Outlets, und...

Viermal gehst du in dein Lieblingsrestaurant, viermal ist alles gut, und du schreibst nichts. Beim fünften Mal dauert das Essen zu lange, und plötzlich zückst du das Handy. Ein Stern. In dieser Folge spreche ich mit Philipp Cleves, Geschäftsführer von Sternfänger, darüber, was Bewertungen mit uns als Gast machen, was sie mit Gastronomen und Hoteliers machen, und was passiert, wenn aus einer persönlichen Meinung ein wirtschaftlicher Faktor wird.

Wir sprechen über
• Philipps Satz, um den sich die ganze Folge dreht: Wer nicht nach einer Bewertung fragt, bekommt eine schlechte. Und warum uns Unzufriedenheit so viel stärker mobilisiert als Zufriedenheit...

In dieser Folge geht es um zwei Wochen, in denen an beiden Veranstaltungen so ziemlich alles schiefgegangen ist, was schiefgehen konnte. Ich nehme euch mit zu unserem Weinfest gladbach [g]niessen, wo am Aufbautag die Gläser fehlten und der Strom erst zwei Stunden vor dem Start kam, und auf zwei Messetage bei der Faszination Food in Dresden, wo Köche, Azubis und Techniker sich gegenseitig durch die Shows gebracht haben. Und es geht um die Frage, warum der Gast von alledem nichts gemerkt hat.

Ich erzähle von
- dem Moment am Donnerstag, als wir den Trailer öffnen und die Glaspaletten fehlen
-...