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In dieser Folge nehme ich euch mit ans andere Ende der Welt.

Nach einem intensiven Jahresstart — Intergastra, Messen, Projektstarts — fliege ich gemeinsam mit Lucki Maurer nach Neuseeland. Was als Reise zur Qualitätsprüfung einer jahrelang erzählten Geschichte beginnt, wird zu einem der beeindruckendsten Erlebnisse meiner Karriere.

Es ist eine Folge über Qualität, die auf der Weide entsteht. Über Gastfreundschaft, die nichts mit Dichte zu tun hat – sondern mit Entscheidung. Über Feierabend um 21 Uhr. Ohne Rechtfertigung. Und über einen Pinot Gris, den ich lieben gelernt habe.

Wir besuchen Familie Hellaby in Auckland: einen Schlachtbetrieb, der Transparenz lebt, Angus...

In dieser Folge von Kirsch Royal spreche ich mit Antje de Vries – Köchin, Autorin, Beraterin, kulinarische Nomadin und eine der prägenden Stimmen für pflanzenbasierte, verantwortungsvolle Küche im deutschsprachigen Raum.

Es ist ein Gespräch über Wirkung statt Titel.

Über Arbeit, die nicht von außen vorgibt, sondern von innen entsteht.
Über Zuhören statt Vorgabe, lokale Verantwortung statt externer Steuerung sowie Begleitung statt Kontrolle.

Wir sprechen über Antjes Projekte und ihr Wirken:

über den Weg von PfefferminzGreen zu N’NINKIE,

über soziale Verantwortung in der Gastronomie,

über ihre Mission auf der INTERGASTRA

und über pflanzenbasierte Küche jenseits von Trends, Ausreden und Imagefragen.

Wir richten...

Was jetzt wirklich hilft, wenn es ruhiger wird

In dieser Folge von Kirsch Royal geht es um leise Phasen.
Um Zeiten, in denen der Betrieb langsamer wird und der Kopf anfängt, Fragen zu stellen.

Ich spreche über Unsicherheit.
Über Gedanken, die Druck machen.
Und über die Erfahrung, dass Ruhe kein Warnsignal sein muss.

Die Folge nimmt dich mit durch meinen Jahresstart:
zwischen Workshops, Führungskräfteentwicklung, Branchentreffen
und dem Beginn der Messezeit.

Es geht um Realitätscheck statt Kopfkino.
Um Zahlen, Muster und Erfahrung.
Und darum, wie Betriebe ruhige Phasen nutzen können –
für Klarheit, Struktur und Entwicklung.

Wir sprechen über:
• warum...

In dieser Folge von Kirsch Royal ist Ludwig „Lucki“ Maurer zu Gast – Unternehmer, Koch, Gastgeber, Musiker. Aufgenommen haben wir die Folge im STOI, einem Ort, der für gelebte Gastgeberkultur steht.

Wir sprechen über eine Branche, die fordert.

Über Verantwortung, Entwicklung und die Frage, warum Menschen bleiben – obwohl sie es sich leichter machen könnten.

Lucki erzählt von seinem Weg als Unternehmer, von den zwei Welten, in denen er sich bewegt:
Ruhe, Natur und Verantwortung in der Wagyu-Zucht 

und Tempo, Kreativität und Druck in Küche, Catering und Öffentlichkeit.

Es geht um Führung, um Zweifel, um Erdung.

Um Musik als Kraftquelle...

Willkommen zum zweiten Teil meines Jahresrückblicks. 
Was als Blick zurück gedacht war, wird zu einer Inventur über Prioritäten, Leichtigkeit, Klarheit und die Frage, welche Routinen, Muster und Gedanken wirklich mit ins neue Jahr dürfen.

Ich erzähle von drei Wochen Bali, die mehr waren als Urlaub: ein Reset. Von einem Fahrer namens Darmesta, der mir gezeigt hat, wie Gastgeberkultur funktioniert, ohne es so zu nennen. Und davon, warum Raum – für sich, für andere, für unterschiedliche Rhythmen – der wichtigste Faktor für Entspannung sein kann.

Dazu nehme ich euch mit in mein zweites Halbjahr:

• Bali als Erdungspunkt

• eine unvergessliche...

In dieser Folge nehme ich euch mit an den Anfang meines Jahres 2025 – nach Kambodscha. Eine Reise, die mich überrascht, herausgefordert und inspiriert hat. Zwischen Verantwortung, Begegnungen und starken Eindrücken erzähle ich davon, wie sich Perspektiven verschieben, wenn man weit weg vom Alltag steht.

Ihr hört,

• warum dieser Jahresrückblick genau dort beginnt,

• wie La Plantation eine ganze Region stärkt und soziale Verantwortung lebt,

• warum uns der Besuch einer Schule sprachlos gemacht hat,

• wie Chef Nak die Khmer-Küche bewahrt und einer Kultur ihre Stimme zurückgibt,

• was Currypasten, Biodynamie und Weiterbildungen miteinander zu tun haben,

•...

In dieser Folge nehme ich euch mit in meinen ganz eigenen Weihnachts-Kosmos –
mit all den Szenen, die für mich bis heute unvergessen sind.

Weihnachten in der Gastronomie sieht von außen festlich aus –
und ist innen ein präziser Ausnahmezustand zwischen Wärmelampe, Timing und Teamgeist.

Ihr hört, wie Weihnachten in der Gastro wirklich läuft:
- warum Menüs, Doppelschichten und Erwartungsdruck oft mehr sind, als Gäste ahnen
- welche Missverständnisse jedes Jahr fast garantiert auftreten
- wie Gastgeber:innen versuchen, aus Chaos Struktur zu machen –
und aus Struktur ein Weihnachtsgefühl
- und welche kleinen Rituale Teams überhaupt erst durchhalten lassen.

Ich nehme euch mit...

Diese Folge ist eine Rückkehr – nicht nur an den Ort meiner Lehrjahre, sondern auch zu einem der wichtigsten Menschen meiner Gastro-Laufbahn: Ekkehard Reimann, meinem ehemaligen Lehrherrn.

Ein Abend voller Erinnerungen, Humor, Demut und dieser ganz besonderen Wärme, die entsteht, wenn man merkt: Manche Menschen prägen uns für immer.

Ich nehme euch mit zurück zu meinen Anfängen: ins Zentralhotel Kaiserhof, zu Stammgästen, die mitten im Hauptgericht friedlich einschliefen… und direkt weiter in das legendäre Clichy, wo ich in Adidas-Knopfhose, Pimkie-Bauchfrei und weißen Buffalos zum Vorstellungsgespräch auftauchte.

Naiv? Ja. 

Unpassend? Absolut.

Echt? Zu 100 Prozent.

Ihr hört, wie mein größter...

Drei Messen, vier Städte – Leipzig, Braunschweig, Frankfurt und Salzburg. Klingt nach Glanz und Glamour – war’s aber nicht. Zu wenig Schlaf, zu viel Kaffee, Züge in die falsche Richtung und jede Menge Menschen, die zeigen, warum diese Branche trotz aller Macken einfach die beste ist.

Maja Kirsch nimmt euch mit hinter die Kulissen – dorthin, wo Gastfreundschaft nicht inszeniert, sondern gelebt wird. In Leipzig auf der Bühne mit Lucki Maurer und dem Service-Bund-Wanderzirkus, später in der legendären Kakadu-Bar, wo zwischen Karaoke und Pfeffi mehr für die Branche getan wird als in manchem Strategie- Meeting. In Braunschweig spricht sie mit...

„Sag mal, machst du eigentlich immer Urlaub?“ und „Dreht sich bei dir alles ums Essen und Trinken?“ – wird Maja oft gefragt, wenn Leute ihren WhatsApp-Status anschauen oder sich auf Social Media umschauen. 
Das nimmt die Liebhaberin und Beraterin der Gastro-Branche sehr gerne zum Anlass, um in Folge 2 ihres frisch gemixten, neuen Podcasts „Kirsch Royal“ die Geschichten hinter ihren Bildern zu erzählen. Geschichten von Menschen, Erlebnissen, Genussmomenten, harter Arbeit und Erinnerungen, die bleiben. Was das alles mit Erfolge feiern, Handwerk, Führung, die nicht laut sein muss, Verbundenheit und Liebe zum Gastgeberinsein zu tun hat, erfahrt ihr hier! Hört rein....