Alle Episoden

Es gibt Menschen, nach deren Gesellschaft ich mehr Fragen habe als vorher, und das meine ich als das größte Kompliment, das ich vergeben kann. Heiko Antoniewicz ist so einer. 
In dieser Folge spreche ich mit ihm über das, was ihn nach 44 Jahren im Beruf immer noch neugierig hält, über das Teilen von Wissen, über eine Kochausbildung, die er für überholt hält, und darüber, wie aus einem schlichten Hering etwas wird, an das man sich erinnert.

Aufgenommen an einem unserer Lieblingsorte, im STOI von Lucki Maurer, das an diesem Tag zehn Jahre alt geworden ist.

Ich erzähle von:
- Graz...

In dieser Folge von Kirsch Royal nehme ich euch mit in die Wachau, an den Nikolaihof, das älteste Weingut Österreichs und seit 1971 biodynamisch.
Biodynamischer Tagesworkshop
• eingeladen von Vinaturel und dem Nikolaihof
• unterstützt von Demeter und vom Magazin Kalk und Kegel
Meine Freundin Susi war dabei, und gemeinsam haben wir einen Ort erlebt, der nicht wie ein Seminarraum funktioniert, sondern wie eine Tankstelle für Kopf und Sinne.
Es ist eine Folge über Lernen, das sich nicht wie Arbeit anfühlt, darüber dass die biodynamische Wirtschaftsweise kein Mythos ist, sondern ein Kreislauf, in dem alles seinen Platz hat, und über...

Vier Tage Champagne, ein Haus, dreizehn Menschen – und ein prickelnder gemeinsamer Nenner: unsere Liebe zu Bubbles. In dieser Folge nehme ich euch mit auf die dritte Station meiner Tankstellen-Serie. Es war eine Reise, die fast alles hatte: Pläne, die nicht aufgingen, Entdeckungen, die ich so nicht gesucht habe, einen Weinberg, den man nur findet, wenn man geführt wird, und einen Abend, der sich selbst organisiert hat.
Und ja – nun habe ich Partydepression. Das höchste Gütesiegel, dasich einer Reise ausstellen kann.

Ich erzähle von
- Partydepression und warum sie das ehrlichste Qualitätsmerkmal einer Reise ist
- Le dix-neuf Avenue...

In dieser Folge von Kirsch Royal nehme ich euch mit nach Mainz, auf die VDP.Weinbörse in der Rheingoldhalle. Zwei Tage vorher war ich noch im Burgund, mein Gaumen also ganz auf große Pinots eingestellt. Was mich auf der Weinbörse erwartet hat, war kein Marktplatz, sondern ein Klassentreffen. Vom Leistungskurs Wein.

Es ist eine Folge über Begegnungen, die über Jahre tragen, auch wenn man sich lange nicht sieht.

Über Winzerinnen und Winzer, die ihren eigenen Weg gegangen sind, oft gegen die Stimmen, die anfangs die Nase gerümpft haben.

Über die Frage, wer eigentlich die Reife eines Weins bezahlt, wenn die Flaschen...

In dieser Folge von Kirsch Royal nehme ich euch mit ins Burgund. Drei Tage, drei Winzer, drei Türen, und keine davon habe ich selbst aufgemacht. Eingeladen hat mich Hans-Christian Kist vom Vinarium Zink in Bühl, mit seiner Frau Stefanie Schweizer und einer Gruppe aus Weinkennern und Weininteressierten. Ohne die beiden hätte sich keine dieser Türen geöffnet.

Es ist eine Folge über Beziehungen, ohne die manche Keller verschlossen bleiben.
Über Familiengeschichten, die sich in Wein übersetzen.
Über kontrolliertes Nichtstun, und warum das das Schwerste ist, was man als Winzer aushalten kann.

Wir sprechen über
- die Stationen der Reise,
- acht...

Es gibt diese Tage, an denen ich aus meinem Beraterinnen zu Hause lasse-Kopf heraustrete und einfach Sommelière bin. Ein Glas in der Hand, ein Gegenüber, eine Geschichte. Genau so ein Tag war kürzlich der Weinabend „Vulkan und Rebe" bei meinem Kunden, dem Hotel „Zur Schmiede“ in Alsfeld. Mit Zutaten aus der Region Vogelsberg, Weine vom Roten Hang in Nierstein und ein 2021er Hipping vom Weingut Seebrich.

In dieser Folge nehme ich euch mit in mein Herzensthema. Wein. Und alles, was dazugehört: Getränkebegleitung, alkoholfreie Alternativen, Weinkarten, die viel können. Kalkulation, die fair ist, für den Gast und für den Betrieb. Und...

Auf dem Weg zur Internorga mache ich einen Zwischenstopp in Kassel bei Thorsten Beck.

Thorsten ist Gründer- und Finanzierungsberater, hat selbst mehrere Standorte als Franchisenehmer geführt und begleitet heute Gastronominnen und Gastronomen durch Businessplan, Bankgespräch und alles dazwischen.

In dieser Folge geht es nicht nur ums Gründen. Es geht ums Unternehmersein in der Gastronomie. Was man braucht, um in der Branche und dem harten Wettbewerb zu bestehen. Was Franchise wirklich bedeutet und was man davon lernen kann, auch ohne je einen Franchisevertrag zu unterschreiben. Und warum Zahlen und Menschen im Mittelpunkt kein Widerspruch sind, sondern genau das, was einen starken...

In dieser Folge von Kirsch Royal spreche ich über etwas, das mich seit Wochen beschäftigt und über das ich lange nachgedacht habe, bevor ich es anspreche.

Es geht um das Restaurant noma. Und damit um einen der größten Impulsgeber, den unsere Branche in den letzten Jahrzehnten hatte. Und um das, was passiert, wenn ein System, das wir alle kannten, plötzlich öffentlich wird. Ich spreche über Arbeitsbedingungen in der Spitzengastronomie, über das Schweigen, das viele von uns über Jahre begleitet hat — mich eingeschlossen — und über die Frage, die ich mir seitdem nicht mehr loslassen kann: 
Was wäre gewesen, wenn...

In dieser Folge von Kirsch Royal sitze ich live auf der Internorga-Messe in Hamburg und habe jemanden zu Gast im Podcast, den ich erst vor Kurzem kennengelernt habe. Das war bei GN Connect Bremen, Franchise Expo, Burger Battle und irgendwann ein Abendessen, bei dem wir beide dachten: Hier muss etwas entstehen.

Franziska Weidner ist Gründerin und Geschäftsführerin von Food Trucks United, Deutschlands führender Community und Eventagentur für mobile Gastronomie, Gewinnerin des Deutschen Gastro-Gründerpreises 2024. Und eine Frau, deren Unternehmen Food Trucks United vor gut sechs Jahren auf dem Food Truck ihres Vaters seinen Anfang nimmt.

Eine Gründerin, die aus einer...

In dieser Folge nehme ich euch mit ans andere Ende der Welt.

Nach einem intensiven Jahresstart — Intergastra, Messen, Projektstarts — fliege ich gemeinsam mit Lucki Maurer nach Neuseeland. Was als Reise zur Qualitätsprüfung einer jahrelang erzählten Geschichte beginnt, wird zu einem der beeindruckendsten Erlebnisse meiner Karriere.

Es ist eine Folge über Qualität, die auf der Weide entsteht. Über Gastfreundschaft, die nichts mit Dichte zu tun hat – sondern mit Entscheidung. Über Feierabend um 21 Uhr. Ohne Rechtfertigung. Und über einen Pinot Gris, den ich lieben gelernt habe.

Wir besuchen Familie Hellaby in Auckland: einen Schlachtbetrieb, der Transparenz lebt, Angus...