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Auf dem Weg zur Internorga mache ich einen Zwischenstopp in Kassel bei Thorsten Beck.

Thorsten ist Gründer- und Finanzierungsberater, hat selbst mehrere Standorte als Franchisenehmer geführt und begleitet heute Gastronominnen und Gastronomen durch Businessplan, Bankgespräch und alles dazwischen.

In dieser Folge geht es nicht nur ums Gründen. Es geht ums Unternehmersein in der Gastronomie. Was man braucht, um in der Branche und dem harten Wettbewerb zu bestehen. Was Franchise wirklich bedeutet und was man davon lernen kann, auch ohne je einen Franchisevertrag zu unterschreiben. Und warum Zahlen und Menschen im Mittelpunkt kein Widerspruch sind, sondern genau das, was einen starken...

In dieser Folge von Kirsch Royal spreche ich über etwas, das mich seit Wochen beschäftigt und über das ich lange nachgedacht habe, bevor ich es anspreche.

Es geht um das Restaurant noma. Und damit um einen der größten Impulsgeber, den unsere Branche in den letzten Jahrzehnten hatte. Und um das, was passiert, wenn ein System, das wir alle kannten, plötzlich öffentlich wird. Ich spreche über Arbeitsbedingungen in der Spitzengastronomie, über das Schweigen, das viele von uns über Jahre begleitet hat — mich eingeschlossen — und über die Frage, die ich mir seitdem nicht mehr loslassen kann: 
Was wäre gewesen, wenn...

In dieser Folge von Kirsch Royal sitze ich live auf der Internorga-Messe in Hamburg und habe jemanden zu Gast im Podcast, den ich erst vor Kurzem kennengelernt habe. Das war bei GN Connect Bremen, Franchise Expo, Burger Battle und irgendwann ein Abendessen, bei dem wir beide dachten: Hier muss etwas entstehen.

Franziska Weidner ist Gründerin und Geschäftsführerin von Food Trucks United, Deutschlands führender Community und Eventagentur für mobile Gastronomie, Gewinnerin des Deutschen Gastro-Gründerpreises 2024. Und eine Frau, deren Unternehmen Food Trucks United vor gut sechs Jahren auf dem Food Truck ihres Vaters seinen Anfang nimmt.

Eine Gründerin, die aus einer...

In dieser Folge nehme ich euch mit ans andere Ende der Welt.

Nach einem intensiven Jahresstart — Intergastra, Messen, Projektstarts — fliege ich gemeinsam mit Lucki Maurer nach Neuseeland. Was als Reise zur Qualitätsprüfung einer jahrelang erzählten Geschichte beginnt, wird zu einem der beeindruckendsten Erlebnisse meiner Karriere.

Es ist eine Folge über Qualität, die auf der Weide entsteht. Über Gastfreundschaft, die nichts mit Dichte zu tun hat – sondern mit Entscheidung. Über Feierabend um 21 Uhr. Ohne Rechtfertigung. Und über einen Pinot Gris, den ich lieben gelernt habe.

Wir besuchen Familie Hellaby in Auckland: einen Schlachtbetrieb, der Transparenz lebt, Angus...

In dieser Folge von Kirsch Royal spreche ich mit Antje de Vries – Köchin, Autorin, Beraterin, kulinarische Nomadin und eine der prägenden Stimmen für pflanzenbasierte, verantwortungsvolle Küche im deutschsprachigen Raum.

Es ist ein Gespräch über Wirkung statt Titel.

Über Arbeit, die nicht von außen vorgibt, sondern von innen entsteht.
Über Zuhören statt Vorgabe, lokale Verantwortung statt externer Steuerung sowie Begleitung statt Kontrolle.

Wir sprechen über Antjes Projekte und ihr Wirken:

über den Weg von PfefferminzGreen zu N’NINKIE,

über soziale Verantwortung in der Gastronomie,

über ihre Mission auf der INTERGASTRA

und über pflanzenbasierte Küche jenseits von Trends, Ausreden und Imagefragen.

Wir richten...

Was jetzt wirklich hilft, wenn es ruhiger wird

In dieser Folge von Kirsch Royal geht es um leise Phasen.
Um Zeiten, in denen der Betrieb langsamer wird und der Kopf anfängt, Fragen zu stellen.

Ich spreche über Unsicherheit.
Über Gedanken, die Druck machen.
Und über die Erfahrung, dass Ruhe kein Warnsignal sein muss.

Die Folge nimmt dich mit durch meinen Jahresstart:
zwischen Workshops, Führungskräfteentwicklung, Branchentreffen
und dem Beginn der Messezeit.

Es geht um Realitätscheck statt Kopfkino.
Um Zahlen, Muster und Erfahrung.
Und darum, wie Betriebe ruhige Phasen nutzen können –
für Klarheit, Struktur und Entwicklung.

Wir sprechen über:
• warum...

In dieser Folge von Kirsch Royal ist Ludwig „Lucki“ Maurer zu Gast – Unternehmer, Koch, Gastgeber, Musiker. Aufgenommen haben wir die Folge im STOI, einem Ort, der für gelebte Gastgeberkultur steht.

Wir sprechen über eine Branche, die fordert.

Über Verantwortung, Entwicklung und die Frage, warum Menschen bleiben – obwohl sie es sich leichter machen könnten.

Lucki erzählt von seinem Weg als Unternehmer, von den zwei Welten, in denen er sich bewegt:
Ruhe, Natur und Verantwortung in der Wagyu-Zucht 

und Tempo, Kreativität und Druck in Küche, Catering und Öffentlichkeit.

Es geht um Führung, um Zweifel, um Erdung.

Um Musik als Kraftquelle...

Willkommen zum zweiten Teil meines Jahresrückblicks. 
Was als Blick zurück gedacht war, wird zu einer Inventur über Prioritäten, Leichtigkeit, Klarheit und die Frage, welche Routinen, Muster und Gedanken wirklich mit ins neue Jahr dürfen.

Ich erzähle von drei Wochen Bali, die mehr waren als Urlaub: ein Reset. Von einem Fahrer namens Darmesta, der mir gezeigt hat, wie Gastgeberkultur funktioniert, ohne es so zu nennen. Und davon, warum Raum – für sich, für andere, für unterschiedliche Rhythmen – der wichtigste Faktor für Entspannung sein kann.

Dazu nehme ich euch mit in mein zweites Halbjahr:

• Bali als Erdungspunkt

• eine unvergessliche...

In dieser Folge nehme ich euch mit an den Anfang meines Jahres 2025 – nach Kambodscha. Eine Reise, die mich überrascht, herausgefordert und inspiriert hat. Zwischen Verantwortung, Begegnungen und starken Eindrücken erzähle ich davon, wie sich Perspektiven verschieben, wenn man weit weg vom Alltag steht.

Ihr hört,

• warum dieser Jahresrückblick genau dort beginnt,

• wie La Plantation eine ganze Region stärkt und soziale Verantwortung lebt,

• warum uns der Besuch einer Schule sprachlos gemacht hat,

• wie Chef Nak die Khmer-Küche bewahrt und einer Kultur ihre Stimme zurückgibt,

• was Currypasten, Biodynamie und Weiterbildungen miteinander zu tun haben,

•...

In dieser Folge nehme ich euch mit in meinen ganz eigenen Weihnachts-Kosmos –
mit all den Szenen, die für mich bis heute unvergessen sind.

Weihnachten in der Gastronomie sieht von außen festlich aus –
und ist innen ein präziser Ausnahmezustand zwischen Wärmelampe, Timing und Teamgeist.

Ihr hört, wie Weihnachten in der Gastro wirklich läuft:
- warum Menüs, Doppelschichten und Erwartungsdruck oft mehr sind, als Gäste ahnen
- welche Missverständnisse jedes Jahr fast garantiert auftreten
- wie Gastgeber:innen versuchen, aus Chaos Struktur zu machen –
und aus Struktur ein Weihnachtsgefühl
- und welche kleinen Rituale Teams überhaupt erst durchhalten lassen.

Ich nehme euch mit...